돼지삼겹살 조림 (파라우티아오)
클래식한 가정식 요리로, 삶은 삼겹살을 얇게 썰어 간장 소스에 조려내어 윤기 나고 부드러운 맛이 일품이다.
Ingredients
13 items- 돼지삼겹살 500g
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 마늘 3쪽
- 팔각 1개
- 간장 (연간장) 2큰술
- 진간장 (진한 간장) 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 ½작은술
- 물녹말 3큰술
- 식용유 1큰술
- 브로콜리 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살 통째로 찬물에 넣고 생강 2쪽, 대파 1토막, 요리주를 넣는다. 센 불에 끓여 거품을 걷고 약불로 줄여 뚜껑 덮고 30분간 젓가락이 쉽게 꽂힐 때까지 삶아 건져 식힌다.
삶은 삼겹살을 0.5cm 두께, 5cm 길이로 썬다.
작은 그릇에 연간장, 진간장, 설탕, 팔각, 물 반 컵을 섞어 소스를 만든다.
중간 불로 웍에 기름을 두르고 다진 마늘, 생강채, 남은 대파를 30초간 볶아 향을 낸다.
소스를 붓고 센 불에 끓이다 약불로 줄인다. 삼겹살 조각을 껍질이 아래로 가게 조심히 넣고 웍을 흔들어 달라붙지 않게 한다. 약불에서 8~10분간 소스가 절반으로 줄고 고기가 윤기 나는 붉은색이 될 때까지 조린다.
고기 조각을 뒤집어 2분 더 익힌다. 소금 간을 한다. 중강불로 올려 물녹말을 넣고 재빨리 저어 소스가 걸쭉해져 고기에 코팅되면 불을 끈다.
접시에 데친 브로콜리를 깔고 고기를 조심히 올린 뒤 남은 소스를 끼얹는다.
송송 썬 대파를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
고기는 젓가락이 찔릴 정도로만 삶고 너무 무르지 않게 한다. 두께를 일정하게 썰어 간이 고루 배게 한다. 약불에 조려 고기가 흩어지지 않게 한다.
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