北京 ロータクン (ろばの転がり)
北京の伝統的な軽食で、柔らかく甘い餅にきな粉をまぶしたもの。ろばが砂埃に転がる姿に似ていることから命名。
Ingredients
5 items- 白玉粉 (もち米粉) 200 g
- ぬるま湯 180 ml
- きな粉 (炒り大豆粉) 50 g
- こしあん (または粒あん) 200 g
- 砂糖 20 g
Nutrition
Steps （5 steps）
ボウルに白玉粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながらダマがなくなるまで混ぜ、滑らかな生地にする。
薄く油を塗った平皿に生地を流し入れ、約1cmの厚さに広げる。強火で20分蒸し、完全に固まって透明になるまで加熱する。
蒸した餅を取り出し、人肌程度に冷ます。作業台にきな粉をまき、餅をのせてさらに表面にきな粉をふり、麺棒で0.5cm厚さの長方形に延ばす。
餅の上にこしあんを均等に塗り広げ、端1cmを残す。手前からしっかりと巻いて円筒形にし、綴じ目を下にする。
包丁を水で濡らして4cm幅に切る。器に盛り、残りのきな粉を茶こしでふりかけて完成。
Tips
巻くときはしっかりと、切るときは包丁を水で濡らすとくっつきにくい。あんこに砂糖を足して甘さを調節してもよい。きな粉は使う前にフライパンで弱火で軽く炒ると香ばしさが増す。
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