牛肉のオイスターソース炒め
柔らかな牛肉に甘塩っぱいオイスターソースを絡め、彩り豊かなピーマンと玉ねぎを合わせたご飯が進む中華の定番料理。
Ingredients
15 items- 牛ヒレ肉 300g
- オイスターソース 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
牛ヒレ肉は5mm厚さの薄切りにし、包丁の背で叩いて伸ばす。ボウルに入れ、料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、白こしょう少々、水溶き片栗粉大さじ1（片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶く）を加えてよく揉み込み、15分ほど漬けておく。
ピーマンと赤ピーマンは一口大に切り、玉ねぎは薄切り、生姜とにんにくはみじん切りにする。別の器にオイスターソース大さじ2、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、砂糖小さじ1、水溶き片栗粉大さじ2、水50mlを入れて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、油が四割熱（表面が波立つ程度）になったら牛肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらすぐに取り出す（約1分）。
フライパンの油を残し、強火で生姜とにんにくを香りが立つまで炒める。玉ねぎとピーマンを加えて、玉ねぎが透き通りピーマンがしんなりするまで炒める（約2分）。
牛肉をフライパンに戻し、合わせた調味液を回し入れて強火で約30秒炒め合わせ、とろみがついて牛肉に絡んだら出来上がり。
火を止め、ごま油を少々加えて絡め、皿に盛る。
Tips
牛肉は繊維に逆らって切ると柔らかく仕上がる; 炒めすぎないこと、色が変わったらすぐに取り出す; 調味液は事前に混ぜておくとスムーズ; 仕上げのごま油で香りが引き立つ。
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