भुना हुआ छोटा चिकन (चीनी शैली)
यह भुना हुआ छोटा चिकन मसालेदार मीठी चटनी में मैरीनेट किया जाता है और सुनहरा और कुरकुरा होने तक भुना जाता है, जबकि अंदर का मांस रसदार और कोमल रहता है। यह त्योहारों परिवार के खाने के लिए एक प्रभावशाली और आसान व्यंजन है।
Ingredients
12 items- छोटा चिकन (बच्चा चिकन) 1 पूरा
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ा सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शहद 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 5 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
छोटे चिकन को अंदर-बाहर अच्छी तरह साफ करें, किसी भी पंख और अंतड़ी को हटा दें। कागज़ के तौलिए से पूरी तरह सुखाएं। एक टूथपिक का उपयोग करके स्तन और जांघों में छेद करें, प्रति क्षेत्र 3-4 छेद, 1 सेमी गहरा, त्वचा को फाड़े बिना ताकि मैरिनेड अंदर जा सके और त्वचा बरकरार रहे।
मैरिनेड तैयार करें: एक कटोरे में हल्का सोया सॉस, गाढ़ा सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, ऑयस्टर सॉस, शहद, अदरक के टुकड़े, बारीक कटा लहसुन, नमक, सफेद मिर्च, पाँच मसाला पाउडर और तेल मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक घुल न जाए और चिकना सॉस तैयार न हो जाए।
चिकन को एक बड़े कटोरे में रखें। मैरिनेड को ऊपर डालें, ग्लव्ज पहनकर सॉस को पूरे चिकन (अंदर भी) पर 3-5 मिनट तक मालिश करें। बचा हुआ मैरिनेड पेट के अंदर डालें। प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 2 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें, बीच में एक बार पलट दें।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें (ऊपर और नीचे दोनों). चिकन को मैरिनेड से निकालें, बड़े अदरक-लहसुन के टुकड़ों को हटाएं। चिकन को ओवन रैक पर रखें, जिसके नीचे फॉयल-लाइनेड बेकिंग शीट रखी हो। पंखों के टिप्स और ड्रमस्टिक्स के सिरों को फॉयल से लपेटें ताकि जलने से बच सकें। अगर क्रिस्पी त्वचा चाहिए तो सतह को पेपर टॉवल से थपथपाएं।
चिकन को मिडिल रैक पर 200°C पर 20 मिनट भूनें। ध्यान रखें; अगर त्वचा बहुत तेजी से भूरी हो रही हो तो तापमान थोड़ा कम करें या फॉयल से ढक दें। इस चरण में चिकन भीतर से पकने लगता है और त्वचा सेट होती है।
चिकन निकालें, बचा हुआ मैरिनेड या शहद-तेल का मिश्रण (1:1) सतह पर लगाएं। चिकन पलटें (पीठ ऊपर), वापस ओवन में रखें और 200°C पर 15 मिनट और भूनें, ताकि पीठ समान रूप से पक जाए।
ओवन का तापमान 220°C बढ़ाएं। चिकन को वापस सामने की ओर पलटें और 5-10 मिनट और भूनें, जब तक त्वचा गहरी कैरमेल रंग न हो जाए और जांघ के मोटे हिस्से में सींक डालने पर साफ रस निकले अतिरिक्त क्रिस्पी त्वचा के लिए आखिरी 3 मिनट कन्वेक्शन मोड का प्रयोग करें।
चिकन को काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम दें। टुकड़ों में काटें या साबुत परोसें, वैकल्पिक रूप से ऊपर से जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर या सफेद तिल डालें। गर्मागर्म सर्व करें।
Tips
1. मैरिनेशन जितना लंबा, उतना स्वादिष्ट; कम से कम 2 घंटे, रात भर रखना सर्वोत्तम। 2. चिकन के आकार के अनुसार भूनने का समय समायोजित करें; 800 ग्राम से कम हो तो समय कम करें। 3. शहद लगाने से त्वचा कुरकुरी होती है, लेकिन शहद जल्दी जलता है, ध्यान रखें। 4. आराम देना अनिवार्य है; काटने पर रस नहीं निकलेगा। 5. पंखों के टिप्स और ड्रमस्टिक पर फॉयल लपेटने से जलने से बचाव होता है; अगर और रंग चाहिए तो फॉयल पहले ही हटा लें।
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