Жареный молодой цыпленок по-китайски
Этот молодой цыпленок маринуется в сладко-соленом соусе и запекается до золотистой хрустящей корочки, сохраняя мясо нежным и сочным. Это впечатляющее, но простое блюдо, идеально подходит для праздничных обедов и семейных встреч.
Ingredients
12 items- Цыпленок (молодой) 1 целый
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин (или кулинарное вино) 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Мёд 1 столовая ложка
- Имбирь 5 ломтиков
- Чеснок 3 зубчика
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно очистите цыпленка внутри и снаружи, удалив остатки перьев и внутренностей. Полностью высушите бумажными полотенцами. С помощью зубочистки сделайте проколы в грудке и бедрах, примерно 3-4 прокола на область, глубиной 1 см, не прокалывая кожу, чтобы маринад проник внутрь, а кожа осталась целой.
Приготовьте маринад: в миске смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, устричный соус, мёд, ломтики имбиря, измельченный чеснок, соль, белый перец, порошок пяти специй и растительное масло. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся в однородном соусе.
Поместите цыпленка в большую миску. Вылейте маринад сверху и в перчатках втирайте соус в цыпленка (включая внутреннюю часть) в течение 3-5 минут. Оставшийся маринад вылейте в полость. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь), один раз перевернув для равномерного маринования.
Разогрейте духовку до 200°C (режим верхнего и нижнего нагрева). Достаньте цыпленка из маринада, стряхнув крупные кусочки имбиря и чеснока. Поместите цыпленка на решетку для запекания, установленную на противень, покрытый фольгой. Оберните кончики крыльев и концы голеней фольгой, чтобы они не подгорели. Для более хрустящей кожицы промокните поверхность бумажным полотенцем.
Запекайте цыпленка на средней решетке при 200°C в течение 20 минут. Внимательно следите; если кожа подрумянивается слишком быстро, немного уменьшите температуру или накройте фольгой. Этот этап позволяет внутренней части начать готовиться, а коже зафиксироваться.
Достаньте цыпленка, щедро смажьте поверхность оставшимся маринадом или смесью меда и масла (1:1). Переверните цыпленка (спинкой вверх), верните в духовку и запекайте при 200°C еще 15 минут для равномерного пропекания спинки.
Увеличьте температуру духовки до 220°C. Снова переверните цыпленка грудкой вверх и запекайте еще 5-10 минут, пока кожа не приобретет насыщенный карамельный цвет, а при прокалывании самой толстой части бедра будет выделяться прозрачный сок. Для дополнительной хрустящей корочки используйте режим конвекции в последние 3 минуты.
Дайте цыпленку отдохнуть на разделочной доске 5-10 минут перед нарезкой. Нарежьте на куски или подавайте целиком, по желанию посыпьте порошком тмина, паприкой или белым кунжутом. Подавайте горячим для наилучшей хрустящей корочки и нежного мяса.
Tips
1. Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус: минимум 2 часа, идеально на ночь. 2. Время запекания корректируйте в зависимости от размера цыпленка; уменьшите, если вес менее 800 г. 3. Смазывание медом помогает получить хрустящую корочку, но мед быстро карамелизуется, следите. 4. Отдых обязателен, чтобы избежать потери сока при нарезке. 5. Обертывание кончиков крыльев и голеней предотвращает подгорание; снимите фольгу раньше, если нужно больше румянца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.