烤小鸡

烹饪步骤（8 步）

将仔鸡内外彻底清洗干净，尤其注意腹腔内的血块和肺叶，用厨房纸巾将鸡身内外水分完全擦干。用牙签在鸡胸、鸡腿等肉厚处均匀扎出小孔，每处扎3-4下，深约1厘米，注意不要扎破鸡皮，以利腌料渗透且保持皮的完整美观。

调制腌料：取一个碗，放入生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、姜片、蒜末、盐、白胡椒粉、五香粉和食用油，用勺子充分搅拌至糖和盐基本溶化，形成均匀的酱汁。

腌制：将鸡放入大盆中，倒入所有腌料，戴上一次性手套将酱汁均匀涂抹在鸡全身及内部，并持续按摩揉捏约3-5分钟，使其充分吸收。将剩余的酱汁倒入鸡腹腔内。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，期间可翻动一次，使入味更均匀。建议腌制过夜，风味最佳。

烤前准备：烤箱预热至200°C（上下火模式）。取出腌好的鸡，轻轻抖掉表层大颗的姜蒜。将鸡放在烤架上，底下垫一个铺有锡纸的烤盘接油。用锡纸包裹鸡翅尖和鸡腿末端，防止烤焦。若想让鸡皮更干爽，可用厨房纸巾轻拍表面。

初烤：将装有鸡的烤架放入烤箱中层，200°C烤20分钟。期间注意观察，若鸡皮上色过快，可适当调低温度或加盖锡纸。此步主要使鸡内部逐渐熟透，表皮开始定型。

约 20 分钟

刷蜜翻面：取出烤鸡，用刷子将碗中剩余的腌料（或蜂蜜和油1:1混合液）均匀刷在鸡身表面。将鸡翻面（背部朝上），再次放入烤箱，200°C继续烤15分钟，使背部均匀上色熟化。

约 15 分钟

最后烤至完美：将烤箱温度调高至220°C，将鸡翻回正面朝上，继续烤5-10分钟，直至鸡皮呈现诱人的焦糖色，且最厚处（鸡腿根部）用筷子能轻松插入，流出清澈汁液，没有血水。若喜欢更脆的皮，可开启热风循环模式烤3分钟。

约 10 分钟

静置与装盘：取出烤好的小鸡，放在案板上静置5-10分钟，让肉汁重新均匀分布。然后斩成块，或直接整只上桌，撒上少许孜然粉、辣椒粉或熟芝麻增加风味。趁热享用，外酥内嫩。

1. 腌制时间越长越入味，至少2小时，推荐过夜。2. 烤制温度和时间需根据鸡的大小和烤箱性能灵活调整，若鸡小于800克应缩短时间。3. 刷蜂蜜水可让皮更脆，但蜂蜜易焦，需密切观察。4. 静置步骤不可省略，否则切块时汁水流失影响口感。5. 鸡翅尖和腿骨包裹锡纸可防焦糊，若上色不够可提前取下锡纸上色。

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