ไก่เล็กอบสไตล์จีน
ไก่เล็กนี้หมักในซอสหวานเค็มแล้วอบจนหนังเป็นสีทองกรอบ ข้างในเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เป็นจานที่ดูน่าประทับใจแต่วิธีทำไม่ยาก เหมาะสำหรับมื้อเทศกาลและสังสรรค์ในครอบครัว
Ingredients
12 items- ไก่เล็ก (ลูกไก่) 1 ตัว
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 5 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงพะโล้ห้าสำราญ (ผงห้าสมุนไพร) 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดไก่ทั้งภายในและภายนอก ขนหรือเครื่องในที่เหลือออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูที่อกและสะโพก ประมาณ 3-4 รูต่อจุด ลึก约1ซม. โดยไม่ให้ทะลุหนัง เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าและหนังยังคงสมบูรณ์
ทำน้ำหมัก: ในชามผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน ซอสหอยนางรม น้ำผึ้ง ขิงแว่น กระเทียมสับ เกลือ พริกไทยขาว ผงพะโล้ และน้ำมันพืช คนจนน้ำตาลและเกลือละลายเป็นซอสเนียน
หมัก: วางไก่ในชามใบใหญ่ เทน้ำหมักลงไป ใช้มือที่ใส่ถุงมือถูซอสทั่วตัวไก่ (รวมข้างใน) นวด约3-5นาที เทน้ำหมักที่เหลือลงในช่องท้อง คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ข้ามคืนดีที่สุด) กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างหมักเพื่อให้ซึมทั่วถึง
เตรียมก่อนอบ: เปิดเตาอบที่ 200°C (ไฟบน-ล่าง) นำไก่ออกจากน้ำหมัก สะบัดขิงกระเทียมชิ้นใหญ่ออก วางไก่บนตะแกรงอบที่วางอยู่บนถาดรองอบที่ปูฟอยล์ ห่อปลายปีกและปลายน่องด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันไหม้ ถ้าต้องการหนังกรอบ ซับผิวให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
อบครั้งแรก: วางไก่บนตะแกรงระดับกลาง อบที่ 200°C เป็นเวลา 20 นาที สังเกตถ้าหนังสีน้ำตาลเร็วเกินไป ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยหรือคลุมฟอยล์ ขั้นตอนนี้ทำให้ภายในเริ่มสุกและหนังเซ็ทตัว
ทาน้ำผึ้งและกลับด้าน: นำไก่ออก ทาพื้นผิวด้วยน้ำหมักที่เหลือหรือส่วนผสมน้ำผึ้งกับน้ำมัน (1:1) กลับด้านไก่ (หงายหลังขึ้น) กลับเข้าเตาอบ อบต่อที่ 200°C อีก 15 นาทีเพื่อให้ด้านหลังสุกเท่ากัน
อบรอบสุดท้าย: เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C กลับไก่ให้ด้านหน้าขึ้นอีกครั้ง อบต่ออีก 5-10 นาที จนหนังเป็นสีคาราเมลเข้ม และเมื่อจิ้มไม้เสียบในส่วนหนาที่สุดของสะโพกแล้วน้ำใสไหลออกมา สำหรับหนังกรอบพิเศษ ใช้ระบบหมุนเวียนลมร้อนใน 3 นาทีสุดท้าย
พักและจัดเสิร์ฟ: วางไก่บนเขียงพักไว้ 5-10 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว หั่นเป็นชิ้นหรือเสิร์ฟทั้งตัว โรยยี่หร่าป่น พริกปาปริก้า หรืองาขาวตามชอบ เสิร์ฟร้อนเพื่อหนังกรอบและเนื้อนุ่มที่ดีที่สุด
Tips
1. ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ควรหมักข้ามคืน 2. ปรับเวลาในการอบตามขนาดไก่ ถ้าเล็กกว่า 800 กรัม ให้เวลาลดลง 3. ทาน้ำผึ้งช่วยให้หนังกรอบ แต่น้ำผึ้งไหม้ไว ควรสังเกต 4. การพักเนื้อสำคัญมากเพื่อป้องกันน้ำไหลออกตอนหั่น 5. ห่อปลายปีกและน่องด้วยฟอยล์กันไหม้ ถ้าต้องการสีมากขึ้นให้แกะฟอยล์ออกก่อน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร