Gà nhỏ nướng kiểu Trung Hoa
Món gà nhỏ này được ướp trong nước sốt ngọt mặn rồi nướng cho đến khi da vàng giòn, thịt bên trong mềm ngọt và nhiều nước. Đây là món ăn ấn tượng nhưng dễ làm, hoàn hảo cho bữa tiệc và sum họp gia đình.
Ingredients
12 items- Gà nhỏ (gà non) 1 con nguyên
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Dầu hào 1 thìa canh
- Mật ong 1 thìa canh
- Gừng 5 lát
- Tỏi 3 tép
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/4 thìa cà phê
- Ngũ vị hương 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 1 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch gà cả trong lẫn ngoài, loại bỏ lông và nội tạng còn sót. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Dùng tăm xiên các lỗ nhỏ trên ức và đùi, mỗi chỗ 3-4 lỗ, sâu khoảng 1cm, không làm rách da, để nước ướp thấm vào mà da vẫn nguyên vẹn.
Pha nước ướp: Trong một bát, trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu Thiệu Hưng, dầu hào, mật ong, gừng lát, tỏi băm, muối, tiêu trắng, ngũ vị hương và dầu ăn. Khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết tạo thành nước sốt đồng nhất.
Ướp gà: Đặt gà vào một âu lớn. Đổ nước ướp lên gà, dùng tay đeo găng xoa đều nước sốt lên khắp gà (cả bên trong) trong 3-5 phút. Đổ nước ướp còn lại vào bụng gà. Bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất 2 giờ (tốt nhất qua đêm), lật một lần giữa chừng để ướp đều.
Chuẩn bị nướng: Làm nóng lò nướng ở 200°C (lửa trên và dưới). Lấy gà ra khỏi nước ướp, phủi bỏ gừng tỏi lớn. Đặt gà lên vỉ nướng đặt trên khay nướng có lót giấy bạc. Bọc đầu cánh và đầu chân gà bằng giấy bạc để chống cháy. Nếu muốn da giòn hơn, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt.
Nướng lần 1: Đặt gà lên rãnh giữa lò, nướng ở 200°C trong 20 phút. Quan sát, nếu da vàng quá nhanh, giảm nhiệt một chút hoặc phủ giấy bạc. Bước này giúp bên trong bắt đầu chín và da định hình.
Phết mật ong và trở mặt: Lấy gà ra, phết đều nước ướp còn lại hoặc hỗn hợp mật ong và dầu (1:1) lên bề mặt. Lật gà (lưng lên), cho lại lò nướng, nướng tiếp ở 200°C thêm 15 phút để mặt lưng chín đều.
Hoàn thiện: Tăng nhiệt lò lên 220°C. Lật gà trở lại mặt ức lên trên, nướng thêm 5-10 phút cho đến khi da có màu caramel đậm và xiên que vào phần dày nhất của đùi thấy nước trong chảy ra. Để da giòn hơn, dùng chế độ đối lưu trong 3 phút cuối.
Nghỉ và trình bày: Đặt gà lên thớt nghỉ 5-10 phút trước khi chặt để nước thịt phân bố lại. Chặt miếng hoặc để nguyên con, rắc bột thì là, bột ớt bột hoặc mè trắng nếu thích. Dùng nóng để da giòn và thịt mềm ngon nhất.
Tips
1. Thời gian ướp càng lâu càng đậm vị; tối thiểu 2 giờ, nên ướp qua đêm. 2. Điều chỉnh thời gian nướng theo kích cỡ gà; nếu dưới 800g thì giảm thời gian. 3. Phết mật ong giúp da giòn, nhưng mật ong dễ cháy, cần canh chừng. 4. Nghỉ thịt là cần thiết để tránh mất nước khi chặt. 5. Bọc đầu cánh và chân bằng giấy bạc chống cháy; tháo bạc sớm nếu muốn da vàng hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.