중식 로스트 작은 닭

Steps （8 steps）

작은 닭을 안팎으로 깨끗이 씻고 남은 털이나 내장을 제거한다. 종이타월로 물기를 완전히 닦아낸다. 이쑤시개로 가슴과 넓적다리 등 두꺼운 부위에 껍질을 찢지 않도록 1cm 깊이로 골고루 구멍을 뚫는다(부위당 3~4개). 이렇게 하면 양념이 잘 스며들고 껍질은 깔끔하게 유지된다.

양념 만들기: 볼에 양조간장, 진간장, 샤오싱주, 굴소스, 꿀, 생강 쪽, 다진 마늘, 소금, 흰 후추, 오향분, 식용유를 넣고 설탕과 소금이 녹아 고루 섞일 때까지 젓는다.

절이기: 닭을 큰 볼에 넣고 양념을 부은 다음, 장갑을 낀 손으로 닭 전체(안쪽도 포함)에 양념을 3~5분간 마사지하듯 발라준다. 남은 양념은 배 안쪽에도 부어 넣는다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간(가급적 하룻밤) 재운다, 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 한다.

굽기 전 준비: 오븐을 200°C(위아래열)로 예열한다. 닭을 양념에서 꺼내 큰 생강과 마늘 조각을 털어낸다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 그 위에 석쇠를 올린 뒤 닭을 얹는다. 날개 끝과 다리 끝은 호일로 감싸 타지 않도록 한다. 바삭한 껍질을 원하면 종이타월로 표면의 물기를 닦아낸다.

첫 번째 굽기: 닭을 오븐 중간 선반에 놓고 200°C에서 20분간 굽는다. 껍질이 너무 빨리 갈색이 되면 온도를 약간 낮추거나 호일로 덮는다. 이 단계에서 내부가 익기 시작하고 껍질이 자리잡는다.

about 20 min

꿀 바르고 뒤집기: 닭을 꺼내 남은 양념이나 꿀과 식용유를 1:1로 섞은 것을 표면에 넉넉히 바른다. 닭을 뒤집어(등 쪽이 위로) 오븐에 다시 넣고 200°C에서 15분간 더 구워 등 쪽도 고루 익힌다.

about 15 min

마무리 굽기: 오븐 온도를 220°C로 높인다. 닭을 다시 가슴 쪽이 위로 오게 뒤집고 5~10분 더 굽는다. 껍질이 진한 캐러멜색이 되고 넓적다리 가장 두꺼운 부위에 꼬치를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 완성. 더 바삭한 껍질을 원하면 마지막 3분간 컨벡션 모드를 사용한다.

about 10 min

식히고 플레이팅: 구워진 닭을 도마 위에서 5~10분간 레스팅하여 육즙을 가라앉힌다. 먹기 좋게 자르거나 통째로 접시에 담고, 취향에 따라 커민 가루, 파프리카 가루 또는 흰깨를 뿌린다. 바삭한 껍질과 부드러운 고기를 즐기기 위해 뜨거울 때 서빙한다.

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Tips

1. 재워 두는 시간이 길수록 풍미가 깊어집니다. 최소 2시간, 하룻밤이 가장 좋습니다. 2. 닭 크기에 따라 굽는 시간을 조절하세요. 800g 미만이면 시간을 줄이세요. 3. 꿀을 바르면 껍질이 바삭해지지만, 꿀이 빨리 타므로 주의하세요. 4. 레스팅은 필수입니다. 자를 때 육즙 손실을 막습니다. 5. 날개 끝과 다리 끝을 호일로 싸서 타는 것을 방지하고, 더 갈색을 원하면 호일을 일찍 제거하세요.

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중식 로스트 작은 닭

Ingredients

Nutrition

Steps （8 steps）

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