دجاج صغير مشوي على الطريقة الصينية
يتم تتبيل هذا الدجاج الصغير في صلصة حلوة ومالحة ثم يشوى حتى يصبح الجلد ذهبياً مقرمشاً بينما يبقى اللحم طرياً وعصيرياً. إنه طبق مثير للإعجاب ولكنه سهل، مثالي لولائم الأعياد والتجمعات العائلية.
Ingredients
12 items- دجاج صغير (فرخ) واحدة كاملة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة واحدة
- نبيذ شاوشينغ ملعقة كبيرة واحدة
- صلصة المحار ملعقة كبيرة واحدة
- عسل ملعقة كبيرة واحدة
- زنجبيل 5 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ربع ملعقة صغيرة
- مسحوق البهارات الخمسة نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي ملعقة كبيرة واحدة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاج جيداً من الداخل والخارج، وأزل أي ريش أو أحشاء متبقية. جففه تماماً بمناشف ورقية. استخدم عود أسنان لعمل ثقوب في الصدر والفخذين، حوالي 3-4 ثقوب لكل منطقة، بعمق 1 سم، دون ثقب الجلد، للسماح للتتبيلة بالتخلل مع الحفاظ على الجلد سليماً.
حضر التتبيلة: في وعاء، اخلط صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، نبيذ شاوشينغ، صلصة المحار، العسل، شرائح الزنجبيل، الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأبيض، مسحوق البهارات الخمسة والزيت النباتي. قلّب حتى يذوب السكر والملح في صلصة متجانسة.
ضع الدجاج في وعاء كبير. اسكب التتبيلة عليه، واستخدم الأيدي المغطاة بقفازات لفرك الصلصة في جميع أنحاء الدجاج (داخله أيضاً) لمدة 3-5 دقائق. اسكب ما تبقى من التتبيلة داخل التجويف. غطه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل، مع قلبه مرة في منتصف المدة لتتبيل متساوٍ.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية). أخرج الدجاج من التتبيلة، وتخلص من قطع الزنجبيل والثوم الكبيرة. ضع الدجاج على رف شواء فوق صينية خبز مغطاة بورق ألومنيوم. لف أطراف الأجنحة وأطراف الأفخاذ بورق الألومنيوم لمنع الاحتراق. إذا كنت تريد جلداً مقرمشاً أكثر، جفف السطح بمنشفة ورقية.
اشوِ الدجاج على الرف الأوسط في 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. راقبه عن كثب؛ إذا أصبح الجلد بنياً بسرعة، اخفض الحرارة قليلاً أو غطه بورق ألومنيوم. تسمح هذه الخطوة ببدء نضج الداخل بينما يتماسك الجلد.
أخرج الدجاج، ادهن السطح ببقية التتبيلة أو خليط العسل والزيت (1:1) بسخاء. اقلب الدجاج (الظهر لأعلى)، وأعده إلى الفرن، واشوه على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى لتنضج الجهة الخلفية بالتساوي.
ارفع حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. اقلب الدجاج بحيث يكون الصدر لأعلى مرة أخرى واشوه لمدة 5-10 دقائق إضافية، حتى يصبح الجلد بلون الكراميل العميق ويخرج عصير صافٍ عند إدخال عود في أكثر جزء سمكاً من الفخذ. للحصول على جلد مقرمش إضافي، استخدم وضع الحمل الحراري في آخر 3 دقائق.
اترك الدجاج ليرتاح على لوح التقطيع لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع. قطعه إلى أجزاء أو قدمه كاملاً، ويمكن رشه بالكمون أو البابريكا أو حبات السمسم الأبيض. قدمه ساخناً للحصول على أفضل جلد مقرمش ولحم طري.
Tips
1. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان النكهة أفضل؛ ساعتين على الأقل، الليل بأكمله مثالي. 2. ضبط وقت الشوي حسب حجم الدجاج؛ قلله إذا كان أقل من 800 جرام. 3. دهن العسل يساعد في جعل الجلد مقرمشاً، لكن العسل يتكرمل بسرعة، انتبه. 4. الراحة ضرورية لتجنب فقدان العصير عند التقطيع. 5. لف أطراف الأجنحة والأفخاذ يمنع الاحتراق؛ أزل ورق الألومنيوم مبكراً إذا كنت ترغب في المزيد من التحسين.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.