जियाओकुआन (बीजिंग तले हुए आटे के छल्ले)
कुरकुरे सुनहरे तले हुए आटे के छल्ले, एक पारंपरिक बीजिंग नाश्ता। डौझी या बाजरे की खीर के साथ परोसें।
Ingredients
8 items- मैदा (ऑल-पर्पस आटा) 250 ग्राम
- एल्युमिनियम-मुक्त बेकिंग पाउडर 3 ग्राम
- बेकिंग सोडा 2 ग्राम
- नमक 3 ग्राम
- चीनी 5 ग्राम
- वनस्पति तेल 15 ग्राम
- पानी 120 मिलीलीटर
- तलने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
एक बाउल में छाना हुआ मैदा (250 ग्राम), बेकिंग पाउडर (3 ग्राम), बेकिंग सोडा (2 ग्राम), नमक (3 ग्राम) और चीनी (5 ग्राम) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
तेल (15 ग्राम) और पानी (120 मिली) डालें, कांटे से मिलाकर फिर 5 मिनट तक चिकना आटा गूँथें। प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट रखें।
आटे को हल्का गूँथकर लंबी लोई बनाएँ और 15 ग्राम के टुकड़े काटें। प्रत्येक को गोल करके चपटा करें, बीच में चीरा लगाकर रिंग शेप दें।
कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें (160°C), जब तक चॉपस्टिक डुबाने पर बुलबुले न आएँ। आँच धीमी करें।
रिंग्स को तेल में डालें। मध्यम आँच पर तलें जब तक वे ऊपर न आ जाएँ, फिर पलटें। सुनहरा व कुरकुरा होने तक 2-3 मिनट तलें, बीच-बीच में पलटते रहें।
स्लॉटेड चम्मच से निकालकर पेपर टॉवल पर सुखाएँ। हल्का ठंडा होने पर परोसें। बाहर से करारा और अंदर से नरम।
Tips
तेल का तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है: कम गरम होने पर तेल सोखते हैं, अधिक गरम होने पर जल जाते हैं। पारंपरिक तरीके में फिटकरी होती है, लेकिन यह नुस्खा बेकिंग पाउडर से स्वास्थ्यवर्धक है। डौझी, बाजरे की खीर या सोया दूध के साथ परोसें।
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