เจียวฉวน (แหวนแป้งทอด)
แหวนแป้งทอดกรอบสีทอง อาหารเช้าแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง นิยมทานกับนมถั่วเหลืองหรือโจ๊กลูกเดือย
Ingredients
8 items- แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
- ผงฟูชนิดไร้สารส้ม 3 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 2 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- น้ำมันพืช 15 กรัม
- น้ำ 120 มิลลิลิตร
- น้ำมันสำหรับทอด ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ในชามผสม ผสมแป้งร่อน(250g), ผงฟู(3g), เบกกิ้งโซดา(2g), เกลือ(3g) และน้ำตาล(5g) คนให้เข้ากัน
ใส่น้ำมัน(15g) และน้ำ(120ml) คนด้วยส้อมจนเป็นชิ้น แล้วนวดด้วยมือ 5 นาทีให้เนียน ห่อพลาสติกวางพัก 30 นาที
นวดแป้งเบา ๆ รีดเป็นแท่งยาว ตัดเป็นชิ้น 15g ปั้นเป็นก้อน แผ่เป็นวงรี กรีดตรงกลางให้เป็นแหวน
ใส่น้ำมันในกระทะพอท่วม ตั้งไฟกลางจนร้อน 160°C (เวลาใส่ตะเกียบแล้วเกิดฟองสม่ำเสมอ) ลดไฟอ่อนเก็บอุณหภูมิ
ค่อย ๆ วางแหวนแป้งลงทอด ไฟกลางพอแป้งลอยกลับด้าน ทอดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 2-3 นาที กลับบ้าง
ตักขึ้นด้วยช้อนมีรู สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ พักให้เย็นเล็กน้อย เสิร์ฟ กรอบนอกนุ่มใน
Tips
การควบคุมอุณหภูมิน้ำมันสำคัญมาก ถ้าต่ำเกินแป้งจะซับน้ำมัน ถ้าสูงเกินจะไหม้ สูตรดั้งเดิมใช้สารส้มแต่สูตรนี้ใช้ผงฟูเพื่อสุขภาพ เสิร์ฟกับนมถั่วเหลือง โด่วจือ หรือโจ๊กลูกเดือย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ