Jiaoquan (aneis de massa fritos de Pequim)
Aneis de massa fritos crocantes e dourados, um café da manhã clássico de Pequim, ótimos com leite de soja ou mingau de milho.
Ingredients
8 items- Farinha de trigo comum 250 g
- Fermento químico sem alumínio 3 g
- Bicarbonato de sódio 2 g
- Sal 3 g
- Açúcar 5 g
- Óleo vegetal 15 g
- Água 120 ml
- Óleo para fritar o necessário
Nutrition
Steps （6 steps）
Numa tigela, misture a farinha peneirada (250 g), o fermento (3 g), o bicarbonato (2 g), o sal (3 g) e o açúcar (5 g). Mexa para incorporar.
Adicione o óleo (15 g) e a água (120 ml). Misture com um garfo até formar uma massa irregular, então amasse por 5 min até ficar lisa. Cubra com plástico e deixe descansar 30 min.
Sove a massa descansada brevemente, forme um rolo longo e corte em pedaços de 15 g. Modele bolas, achate em discos ovais e corte uma fenda no centro para formar um anel.
Aqueça bastante óleo num wok a 160°C (320°F) – um palito imerso produz bolhas constantes. Reduza o fogo para manter a temperatura.
Deslize suavemente os anéis no óleo. Frite em fogo médio até flutuarem, depois vire. Continue fritando até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 2-3 minutos, virando de vez em quando.
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Deixe esfriar levemente antes de servir. Aprecie o exterior crocante e interior macio.
Tips
O controle da temperatura é crucial: baixa demais deixa os anéis gordurosos, alta demais queima. A receita tradicional usa alume, mas esta versão com fermento é mais saudável. Sirva com leite de soja, douzhi ou mingau de milho.
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