Цзяоцюань (жареные кольца из теста по-пекински)
Хрустящие золотистые жареные кольца из теста, традиционный пекинский завтрак, идеальный с соевым молоком или пшенной кашей.
Ingredients
8 items- Мука пшеничная общего назначения 250 г
- Разрыхлитель теста без алюминия 3 г
- Пищевая сода 2 г
- Соль 3 г
- Сахар 5 г
- Растительное масло 15 г
- Вода 120 мл
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
В миске смешайте просеянную муку (250 г), разрыхлитель (3 г), соду (2 г), соль (3 г) и сахар (5 г). Взбейте венчиком до объединения.
Добавьте масло (15 г) и воду (120 мл). Перемешайте вилкой, затем месите руками 5 минут до гладкого теста. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут.
Кратко обомните отдохнувшее тесто, скатайте в длинный жгут и нарежьте кусочками по 15 г. Сформируйте шарики, расплющьте в овальные лепёшки и прорежьте центр, формируя кольцо.
В воке нагрейте достаточное количество масла до 160 °C – погружённая палочка должна давать устойчивые пузырьки. Убавьте огонь для поддержания температуры.
Осторожно опустите кольца в масло. Жарьте на среднем огне, пока они не всплывут, затем переверните. Продолжайте жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2-3 минут, переворачивая.
Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Слегка остудите и подавайте. Наслаждайтесь хрустящей внешней стороной и мягкой серединой.
Tips
Контроль температуры масла имеет решающее значение: слишком низкая делает кольца жирными, слишком высокая подгорает. Традиционный рецепт использует квасцы, но эта версия с разрыхлителем полезнее. Подавайте с соевым молоком, douzhi (ферментированным напитком) или пшенной кашей.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.