焦圈（ジアオチュエン）
黄金色にサクサクに揚げた生地のリング。北京の伝統的な朝食で、豆乳やキビ粥と一緒に提供されることが多い。
Ingredients
8 items- 中力粉 250g
- アルミニウムフリーのベーキングパウダー 3g
- 重曹 2g
- 塩 3g
- 砂糖 5g
- 植物油 15g
- 水 120ml
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルにふるった中力粉（250g）、ベーキングパウダー（3g）、重曹（2g）、塩（3g）、砂糖（5g）を入れてよく混ぜる。
植物油（15g）と水（120ml）を加え、フォークで混ぜてから手で5分間こね、なめらかな生地にする。ラップをして30分休ませる。
休ませた生地を軽くこね直し、長いロープ状に伸ばして15gずつに切る。丸めて平らにし、楕円形に伸ばして中央に切れ目を入れてリング状にする。
鍋に十分な油を入れ、160°Cに熱する（箸を入れると細かい泡が出る）。弱火で温度を保つ。
リングをそっと油に入れる。中火で浮かび上がるまで揚げ、裏返す。きつね色でサクサクになるまで約2-3分揚げる。時々裏返す。
穴あきおたまで取り出し、ペーパータオルで油を切る。少し冷ましてから召し上がれ。外側はカリカリ、中はふんわり。
Tips
油の温度管理が重要：低すぎると脂っぽくなり、高すぎると焦げます。伝統的にはミョウバンを使いますが、このレシピではベーキングパウダーでよりヘルシーに。豆乳やドウジー、キビ粥と一緒にお召し上がりください。
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