डोंगपो ब्रेज़्ड पोर्क हॉक
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, कोमल और गले में घुलने वाला सूअर का पैर, गहरी लाल-भूरी चटनी के साथ। कवि सु डोंगपो से प्रेरित एक प्रसिद्ध रेसिपी।
Ingredients
12 items- सूअर का पैर (पोर्क हॉक) 1 पूरा (लगभग 1 किग्रा)
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज़ 2
- स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) 3
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- मिश्री (रॉक शुगर) 30 ग्राम
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ा सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के पैर को आंच पर सेंककर बाल हटाएँ, साफ करें। ठंडे पानी में अदरक और 1 बड़ा चम्मच शराब डालकर तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, 5 मिनट तक उबालें। निकालकर धोएँ।
कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, मिश्री डालें। धीमी आँच पर हिलाते हुए पिघलाएँ जब तक गहरा एम्बर रंग न हो जाए। जल्दी से आधा कप गरम पानी डालें, कैरामेल बनाएँ, अलग रखें।
कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर अदरक, हरा प्याज़, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ता को धीमी आँच पर 1 मिनट तक भूनें।
पैर को त्वचा की ओर नीचे करके कड़ाही में रखें, मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक त्वचा हल्की जल न जाए। पलटें, शराब, हल्का और गाढ़ा सोया सॉस डालें। अच्छे से मिलाएँ।
कैरामेल और पर्याप्त गरम पानी डालें ताकि पैर डूब जाए। तेज़ आँच पर उबालें, नमक डालें। धीमी आँच पर ढककर 2 घंटे तक पकाएँ।
लगभग 1 घंटे बाद पैर को पलट दें। तब तक पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से गूदे में न घुस जाए। कुल 2 घंटे तक पकाएँ।
मसाले निकालें। आँच तेज़ करके सॉस को गाढ़ा करें, बार-बार पैर पर डालें जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर लिपटने लगे, लगभग 10 मिनट।
पैर को सावधानी से प्लेट में निकालें, ऊपर गाढ़ी सॉस डालें। हरे प्याज़ या भुने तिल से सजाएँ। परोसें।
Tips
चीनी को कैरामेल करते समय धीमी आँच का उपयोग करें ताकि जले नहीं। पानी एक बार में ही डालें, बीच में ठंडा पानी न डालें। सॉस गाढ़ा करते समय बार-बार ऊपर से डालने से चमक बढ़ती है।
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