Свиная рулька по-дунпо
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежная свиная рулька в густом блестящем соусе, тающая во рту. Легендарный рецепт, вдохновленный поэтом Су Дунпо.
Ingredients
12 items- Свиная рулька 1 шт. (около 1 кг)
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 2
- Бадьян 3
- Корица (палочка) 1 маленькая
- Лавровый лист 2
- Сахар леденец (карамель) 30 г
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 3 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Опалите рульку над огнём, чтобы удалить волоски, соскоблите и вымойте. Положите в холодную воду с имбирём и 1 ст. ложкой вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, бланшируйте 5 минут. Слейте и ополосните.
Разогрейте 1 ст. ложку масла, добавьте сахар. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растает и не станет тёмно-янтарным. Быстро влейте полстакана горячей воды, перемешайте, получив карамель. Отставьте.
Добавьте немного масла, обжарьте имбирь, зелёный лук, бадьян, корицу и лавровый лист на слабом огне около 1 минуты до аромата.
Положите рульку кожей вниз, готовьте на среднем огне, пока кожа слегка не обуглится. Переверните, влейте вино, светлый и тёмный соевые соусы. Обжаривайте до равномерного окрашивания.
Влейте карамель и достаточно горячей воды, чтобы покрыть рульку. Доведите до кипения на сильном огне, посолите. Убавьте огонь до слабого, накройте и тушите 2 часа.
Через 1 час переверните рульку. Продолжайте тушить, пока палочка легко протыкает самую толстую часть. Общее время тушения — 2 часа.
Удалите специи. Увеличьте огонь и уваривайте соус, постоянно поливая рульку, до загустения (соус должен обволакивать ложку), около 10 минут.
Аккуратно переложите рульку на тарелку, полейте сверху уваренным соусом. Украсьте зелёным луком или кунжутом. Подавайте.
Tips
При карамелизации сахара используйте маленький огонь, чтобы не подгорел. Воду добавляйте сразу всю; добавление холодной воды позже ухудшит текстуру. Во время уваривания соуса часто поливайте рульку сверху для глянца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.