ডংপো ব্রেইজড পর্ক হক
একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রেসিপি, নরম ও গলে যাওয়া শুয়োরের পা, ঘন ও চকচকে গাঢ় লাল সস সহ। কবি সু ডংপো দ্বারা অনুপ্রাণিত এক কিংবদন্তি খাবার।
Ingredients
12 items- শুয়োরের পা (পর্ক হক) 1 পুরো (প্রায় ১ কেজি)
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২
- স্টার অ্যানিস ৩
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২
- রক সুগার (মিছরি) ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ৩ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের পায়ের লোম আগুনে পুড়িয়ে পরিষ্কার করুন, ধুয়ে নিন। ঠাণ্ডা পানিতে আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, ৫ মিনিট ফুটান। ছেঁকে ধুয়ে নিন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে রক সুগার দিন। নাড়তে থাকুন কম আঁচে যতক্ষণ গলে গাঢ় অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে। সাথে সাথে আধা কাপ গরম পানি দিন, নাড়ুন ক্যারামেল তৈরি করুন। সরিয়ে রাখুন।
কড়াইতে আরও একটু তেল দিয়ে আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা কম আঁচে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়।
পাটি চামড়ার দিক নিচে করে দিন, মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ চামড়া হালকা পোড়া হয়। উল্টে দিন, ওয়াইন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সমানভাবে রঙ ধরে।
ক্যারামেল এবং পাটি ডুবানোর মত পর্যাপ্ত গরম পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটান, লবণ দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।
প্রায় ১ ঘণ্টা পর পাটি উল্টে দিন। সিদ্ধ করতে থাকুন যতক্ষণ চপস্টিক সহজে মাংসের মোটা অংশ ভেদ করে। মোট ২ ঘণ্টা।
মসলা ফেলে দিন। আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, বারবার পাটির উপর ঢালুন যতক্ষণ সস চামচের পিঠে লেগে যায়, প্রায় ১০ মিনিট।
সাবধানে পাটি প্লেটে তুলুন, ঘন সস উপর ঢেলে দিন। পেঁয়াজ কলি বা ভাজা তিল দিয়ে সাজান। পরিবেশন করুন।
Tips
চিনি পোড়ানোর সময় আগুন কম রাখুন, যাতে তেতো না হয়। একবারেই পর্যাপ্ত পানি দিন, পরে ঠান্ডা পানি দিলে টেক্সচার নষ্ট হয়। সস ঘন করার সময় বারবার ওপর থেকে ঢালুন, যাতে রং উজ্জ্বল হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
চার সিউ বাও (বিবিকিউ পর্ক বান)
চার সিউ বাও একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ ডিম সাম পদ, যেখানে নরম, ফুলকো আটার মধ্যে লবণ-মিষ্টি বিবিকিউ পর্ক ভর্তি থাকে। প্রতিটি কামড়ে সমৃদ্ধ সসের স্বাদ ফেটে পড়ে। চা-ঘরে হোক বা বাড়িতে তৈরি, এটি একটি অবিস্মরণীয় খাবার।