مفصل الخنزير المطهو على طريقة دونغبو
طبق سيتشواني كلاسيكي، يتميز بطراوة مفصل الخنزير وصلصته الغنية اللامعة، يذوب في الفم. وصفة أسطورية مستوحاة من الشاعر سو دونغبو.
Ingredients
12 items- مفصل خنزير 1 قطعة (حوالي 1 كجم)
- زنجبيل 20 غرام
- بصل أخضر 2
- يانسون نجمي 3
- عصا قرفة 1 صغيرة
- ورق غار 2
- سكر صخري 30 غرام
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ طبخ (شاوشينغ) 3 ملاعق كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
أشعل اللهب على مفصل الخنزير لإزالة الشعر، اكشطه واغسله. ضعه في ماء بارد مع الزنجبيل وملعقة كبيرة من النبيذ. اغله على نار عالية، أزل الرغوة، اسلقه 5 دقائق. صفِّه واشطفه.
سخن ملعقة كبيرة من الزيت، أضف السكر الصخري. قلبه على نار هادئة حتى يذوب ويتحول إلى عنبر غامق. صب بسرعة نصف كوب ماء ساخن، اخلط لصنع الكراميل. احتفظ به جانباً.
أضف قليلاً من الزيت، اقلي الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون النجمي والقرفة وورق الغار على نار هادئة لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
ضع المفصل بحيث يكون الجلد لأسفل، اطه على نار متوسطة حتى يحمر الجلد قليلاً. اقلبه، أضف النبيذ وصلصة الصويا الخفيفة والداكنة. قلّب حتى يتلون بالتساوي.
صب الكراميل وماء ساخن كافٍ لتغطية المفصل. اغله على نار عالية، أضف الملح. اخفض النار، غطِّه واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين.
بعد ساعة، اقلب المفصل. استمر في الطهي حتى يخترق عود الطعام الجزء الأكثر سمكاً بسهولة. المجموع ساعتان.
أزل البهارات. ارفع النار وقلِّل الصلصة مع سكبها فوق المفصل باستمرار حتى تثخن وتلتصق بظهر الملعقة، حوالي 10 دقائق.
انقل المفصل بحذر إلى طبق التقديم، صب الصلصة المكثفة فوقه. زينه بالبصل الأخضر أو السمسم المحمص. قدِّم.
Tips
عند كرملة السكر، استخدم حرارة منخفضة لتجنب الاحتراق. أضف الماء كاملاً مرة واحدة؛ إضافة الماء البارد لاحقاً يؤثر على القوام. ادهن المفصل بالصلصة أثناء التكثيف للحصول على لمعان جميل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.