Chân giò Đông Pha
Món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, chân giò heo hầm mềm rục, sốt đỏ sánh bóng, tan trong miệng. Công thức huyền thoại lấy cảm hứng từ thi nhân Tô Đông Pha.
Ingredients
12 items- Chân giò heo 1 cái (khoảng 1 kg)
- Gừng 20g
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế 1 thanh nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Đường phèn 30g
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 3 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn lượng cần
Nutrition
Steps （8 steps）
Đốt chân giò cho cháy lông, cạo sạch rửa lại. Cho vào nước lạnh với gừng và 1 muỗng rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, chần 5 phút. Vớt ra rửa sạch.
Cho 1 muỗng dầu, thêm đường phèn. Đảo lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu hổ phách đậm. Đổ nửa chén nước nóng vào, khuấy đều lấy nước màu. Để riêng.
Cho thêm ít dầu, xào gừng, hành lá, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế lửa nhỏ khoảng 1 phút cho thơm.
Đặt chân giò phần da xuống, chiên lửa vừa đến khi da se lại. Trở mặt, thêm rượu, xì dầu nhạt và đậm. Xào đến khi thịt lên màu đều.
Đổ nước màu và nước sôi ngập chân giò. Đun sôi lửa lớn, thêm muối. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 2 giờ.
Sau 1 giờ, trở chân giò. Hầm tiếp đến khi đũa xuyên qua phần dày nhất dễ dàng. Tổng thời gian hầm 2 giờ.
Vớt gia vị. Bật lửa lớn cô nước sốt, liên tục rưới lên chân giò đến khi sốt sánh bám mặt muỗng, khoảng 10 phút.
Nhẹ nhàng gắp chân giò ra đĩa, rưới sốt cô đặc lên. Rắc hành lá hoặc mè rang. Dùng nóng.
Tips
Khi thắng đường, dùng lửa nhỏ để tránh bị cháy đắng. Thêm nước một lần đủ, không cho nước lạnh giữa chừng vì sẽ ảnh hưởng kết cấu. Khi cô sốt, thường xuyên rưới nước sốt lên chân giò để tạo độ bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.