东坡肘子
色泽红亮，肥而不腻，入口即化，传承苏东坡美食文化，是宴席上不可错过的经典川菜。
原料
12 种- 猪肘 1个（约1000克）
- 姜 20克
- 葱 2根
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 冰糖 30克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 3汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪肘用明火燎去细毛，刮洗干净，冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗沥干。
锅中放1汤匙油，加入冰糖，小火不断搅动，待冰糖融化变为深琥珀色时，迅速倒入半碗热水搅匀，制成糖色盛出备用。
锅中再加少许油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，小火煸炒约1分钟至香气浓郁。
将猪肘放入锅中，皮面向下，中火煎至表面微焦，翻面，烹入料酒、生抽、老抽，翻炒至猪肘均匀上色。
倒入糖色和足量热水没过猪肘，大火烧开，加盐调味，转小火，盖盖慢炖2小时。
炖约1小时后将猪肘翻面一次，继续炖至筷子能轻松穿透最厚处，共炖2小时至肉质酥烂。
捞出香料，转大火收汁，不断将汤汁浇淋在猪肘上，至汤汁浓稠能挂住勺背，约10分钟。
将猪肘小心盛入盘中，淋上收浓的汤汁，撒上葱花或熟白芝麻点缀即可。
小贴士
炒糖色时务必用小火，避免焦糖色发苦；炖煮时水量一次性加足，中途加凉水会影响口感；收汁时勤浇淋可使肘子色泽更红亮。
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