Joelho de porco cozido à Dongpo
Um prato clássico de Sichuan, com joelho de porco macio e brilhante, coberto com um molho rico que derrete na boca. Uma receita lendária inspirada pelo poeta Su Dongpo.
Ingredients
12 items- Joelho de porco 1 peça (cerca de 1 kg)
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2
- Anis estrelado 3
- Canela em pau 1 pequena
- Folhas de louro 2
- Açúcar de rocha 30 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Chame o joelho para queimar os pelos, raspe e lave. Coloque em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve a ferver em fogo alto, escume, escalde por 5 minutos. Escorra e enxágue.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo, adicione o açúcar de rocha. Mexa em fogo baixo até derreter e ficar âmbar escuro. Despeje meia chávena de água quente, misture para fazer caramelo. Reserve.
Adicione um pouco de óleo, refogue gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela e louro em fogo baixo por cerca de 1 minuto até perfumar.
Coloque o joelho com a pele para baixo, cozinhe em fogo médio até a pele alourar ligeiramente. Vire, adicione vinho, molho de soja claro e escuro. Salteie até colorir uniformemente.
Despeje o caramelo e água quente suficiente para cobrir o joelho. Deixe ferver em fogo alto, tempere com sal. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe lentamente por 2 horas.
Após 1 hora, vire o joelho. Continue cozinhando até que um pauzinho penetre facilmente a parte mais grossa. Total: 2 horas.
Retire as especiarias. Aumente o fogo e reduza o molho, regando constantemente o joelho até engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos.
Transfira cuidadosamente o joelho para um prato, despeje o molho reduzido por cima. Decore com cebolinha ou sésamo torrado. Sirva.
Tips
Ao caramelizar o açúcar, use fogo baixo para evitar queimar. Adicione água suficiente de uma só vez; adicionar água fria depois prejudica a textura. Regue o joelho com o molho frequentemente durante a redução para obter um brilho bonito.
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