Beignets de Poisson au Hong Zao (Riz Fermenté Rouge)
Spécialité traditionnelle du Fujian. Le poisson mariné dans du riz fermenté rouge est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un arôme de vin riche.
Oie Fumée du Wuyi
Plat traditionnel du mont Wuyi, l'oie est fumée avec des feuilles de thé et du riz gluant, offrant une peau dorée et croustillante, une chair tendre et juteuse, et un arôme fumé unique qui persiste.
Ormeau Nanri Parfumé au Bambou
Cuit à la vapeur dans des tubes de bambou, cet ormeau tendre s’imprègne d’un arôme délicat, un mets raffiné pour recevoir.
Ban Yue Chen Jiang (Demi-Lune Couchant dans la Rivière)
Une soupe végétarienne renommée du temple Nanputuo à Xiamen. Le bouillon clair et doré contient des morceaux de gluten en forme de demi-lune, avec un arôme d'angélique. Délicatement nourrissant et poétique.
宁化鱼生
Un plat traditionnel hakka de Ninghua, dans le Fujian. Fines tranches de carpe de roseau crue servies sur glace pilée, accompagnées d'une sauce au gingembre, ail et vinaigre.
老鼠干
Un plat traditionnel hakka du Fujian, à base de rat des champs séché sauté avec des pousses de bambou et de l'ail. Savoureux, moelleux et parfumé.
Canard Pressé de Shaxian
Le canard pressé de Shaxian est une spécialité traditionnelle de Shaxian, dans le Fujian. Préparé avec un canard tendre, il est mariné, séché au soleil et fumé, résultant en une peau croustillante et une viande tendre et savoureuse avec un goût salé caractéristique.
Lanières de bulot sauté au riz fermenté rouge (Dan Zao Xiang Luo Pian)
Un plat classique de Fuzhou mêlant de fines lanières de bulot frais sauté rapidement au riz fermenté rouge. Le bulot est croquant et tendre, avec un parfum riche et fermenté.
Palourdes échaudées au bouillon de poulet (style Fujian)
La douceur délicate des palourdes est rehaussée par le riche bouillon de poulet, une soupe claire classique de Fuzhou qui nécessite un timing précis pour une tendreté ultime.
Soupe aux boulettes de poisson sept étoiles
Boulettes de poisson faites main, moelleuses et élastiques dans un bouillon clair avec algue et cébette, un classique réconfortant du Fujian.
Côtes de porc ivres
Un plat traditionnel de Fuzhou, dans le Fujian. Des côtes de porc frites sont enrobées d'une sauce aigre-douce au vin de riz, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec un arôme enivrant.
Porc aux litchis
Un plat traditionnel du Fujian, nommé ainsi pour sa ressemblance avec le litchi. Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, enrobé d'une sauce aigre-douce.
Le Bouddha saute par-dessus le mur
Un ragoût chinois luxueux à base de viandes et fruits de mer de qualité, mijoté lentement. Son arôme est si irrésistible que même Bouddha sauterait par-dessus le mur pour y goûter.
Zha Li Huang (Huîtres frites de style Fujian)
Une spécialité de rue du Fujian : des huîtres fraîches enrobées d’une pâte légère à base de fécule de patate douce, frites à l’or et au croustillant. Sous la coque dorée, l’huître reste juteuse et savoureuse. À déguster avec du sel poivre ou une sauce chili sucrée, un vrai délice.