Beignets de Poisson au Hong Zao (Riz Fermenté Rouge)
Spécialité traditionnelle du Fujian. Le poisson mariné dans du riz fermenté rouge est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un arôme de vin riche.
Ingredients
12 items- Filet de poisson (carpe ou bar) 300 g
- Riz fermenté rouge (hong zao) 3 cuillères à soupe (45 g)
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Gingembre 1 cuillère à café (5 g)
- Sel 1/2 cuillère à café (3 g)
- Sucre 1 cuillère à café (4 g)
- Œuf 1
- Farine de blé 50 g
- Fécule (pomme de terre ou maïs) 50 g
- Levure chimique 1/2 cuillère à café (2 g)
- Eau 50 ml
- Huile de friture 500 ml
Nutrition
Steps （10 steps）
Séchez le filet de poisson avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 3 cm. Mettez dans un bol.
Ajoutez le riz fermenté rouge, le vin de cuisine, le gingembre, le sel et le sucre. Mélangez bien avec les mains pour enrober chaque morceau. Couvrez et réfrigérez 20 minutes pour mariner.
Préparez la pâte à frire: Dans un bol, battez l'œuf. Ajoutez la farine, la fécule, la levure chimique et l'eau. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes.
Placez les morceaux de poisson mariné dans la pâte. Mélangez délicatement pour les enrober uniformément, sans trop travailler.
Versez suffisamment d'huile dans une casserole profonde. Chauffez à feu vif jusqu'à 180°C (350°F), puis réduisez à feu moyen.
Déposez délicatement les morceaux enrobés un par un dans l'huile. Faites frire à feu moyen environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et pris. Retirez avec une écumoire et égouttez.
Augmentez la température de l'huile à 200°C (400°F). Remettez tous les morceaux frits dans l'huile et faites frire encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Placez les beignets de poisson sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Dressez sur une assiette. Servez avec une sauce chili douce ou saupoudrez de sel poivré.
Dégustez immédiatement, chaud et croustillant.
Tips
1. Le riz fermenté rouge est salé, utilisez peu de sel supplémentaire. 2. Une marinade plus longue rehausse la saveur, mais ne dépassez pas 1 heure pour éviter un excès de sel. 3. Contrôlez la température de l'huile: la première friture fige la pâte, la seconde apporte le croustillant. 4. La pâte ne doit être ni trop liquide (ne tient pas) ni trop épaisse (alourdit). 5. Alternative: friteuse à air à 180°C pendant 10 minutes, retournez et 5 minutes de plus.
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