Porc braisé végétarien (Su Hongshao Rou)
Cette version végétarienne du porc braisé utilise des boules de tofu mijotées dans un riche bouillon de soja, pour des bouchées brillantes, tendres et une saveur sucrée-salée qui rivalise avec la vraie viande.
Ingredients
13 items- Boules de tofu (tofu frit) 300 g
- Champignons shiitake séchés 5
- Pousses de bambou d'hiver 100 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Anis étoilé 2 entiers
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sucre candi 20 g
- Sel selon goût
- Maïzena 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer les ingrédients: couper les boules de tofu en deux; faire tremper les champignons puis les couper; trancher les pousses de bambou; couper le gingembre et les oignons verts.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le gingembre, les oignons, l'anis étoilé et la cannelle; faire revenir environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajouter les champignons et les pousses de bambou; faire sauter à feu moyen 2 minutes jusqu'à ce que les champignons soient légèrement secs.
Ajouter la sauce soja claire, foncée, le vin et le sucre candi; mélanger pour bien enrober.
Verser assez d'eau pour couvrir les ingrédients (environ 500 ml). Porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise et que le tofu absorbe la sauce.
Découvrir, passer à feu moyen-vif. Ajouter la maïzena délayée en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le tofu (environ 2 minutes).
Servir dans une assiette. Garnir d'oignons verts ciselés ou d'un filet d'huile de sésame.
Tips
Blanchir rapidement les boules de tofu après les avoir coupées peut éliminer l'excès d'huile. Remuer constamment pendant l'épaississement pour éviter que ça n'attache.
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