채식 홍사오러우 (Su Hongshao Rou)
두부 퍼프를 간장 육수에 푹 끓여 만든 채식 버전의 동파육. 윤기 나고 부드러우며 달콤짭짤한 맛이 실제 고기에 뒤지지 않습니다.
Ingredients
13 items- 두부 퍼프 (튀긴 두부) 300g
- 마른 표고버섯 5개
- 죽순 (겨울) 100g
- 생강 3쪽
- 쪽파 2뿌리
- 팔각 2알
- 계피 1작은 토막
- 진간장 3큰술
- 노화 간장 (다크 간장) 1큰술
- 요리주 1큰술
- 각설탕 20g
- 소금 취향껏
- 전분 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
재료 손질: 두부 퍼프는 반으로 자르고, 표고버섯은 불려서 썰고, 죽순은 얇게 썰고, 생강과 쪽파는 썬다.
중불에 웍에 기름 2큰술을 두르고 생강, 쪽파, 팔각, 계피를 넣어 약 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
표고버섯과 죽순을 넣고 중불에서 2분간 표고버섯 표면이 약간 마를 때까지 볶는다.
진간장, 노화 간장, 요리주, 각설탕을 넣고 잘 섞어 재료에 간장색이 입혀지도록 볶는다.
재료가 잠길 정도의 물 (약 500ml)을 붓고 강불에서 끓인다.
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 국물이 줄고 두부 퍼프가 양념을 흡수할 때까지 끓인다.
뚜껑을 열고 중강불로 올린다. 전분물을 넣고 계속 저으면서 국물이 걸쭉해져 두부에 코팅될 때까지 약 2분간 끓인다.
접시에 담고 송송 썬 쪽파나 참기름을 뿌려 마무리한다.
Tips
두부 퍼프는 자른 후 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 빼면 더 가볍습니다. 국물을 걸쭉하게 만들 때는 계속 저어주어 눌러붙지 않게 합니다.
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