Porc sauté aux cornichons marinés
Un grand classique chinois alliant la tendreté du porc et l'aigre-doux des cornichons, rapide et savoureux, parfait avec du riz.
Ingredients
11 items- Filet de porc 200 g
- Cornichons marinés (jiang gua) 150 g
- Gingembre 10 g
- Ail 2 gousses
- Piments séchés 2-3
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Huile 2 c. à soupe
- Sel selon goût
Nutrition
Steps （5 steps）
Couper le porc en lanières. Mélanger avec 1 c. à café de vin, 1 c. à café de fécule et un peu de sel. Laisser mariner 10 min. Couper les cornichons en lanières, tremper 5 min dans l'eau, puis essorer. Hacher gingembre et ail. Couper les piments.
Chauffer le wok à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d'huile. Passer à feu vif. Quand l'huile est chaude (50%), ajouter le porc et saisir rapidement jusqu'à ce qu'il change de couleur (environ 30 sec). Retirer et réserver.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile dans le wok. Chauffer à feu moyen-vif, ajouter gingembre, ail et piments. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 sec.
Ajouter les cornichons, passer à feu vif et faire sauter 30 sec. Ajouter sauce soja et sucre, poursuivre la cuisson 10 sec pour bien enrober.
Remettre le porc dans le wok. Sauter à feu vif 20 sec pour mélanger. Goûter, saler si nécessaire. Servir.
Tips
Précuire le porc et le réserver permet de le garder tendre. Tremper les cornichons réduit leur salinité.
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