장과챠오로우쓰 (酱瓜炒肉丝)
중국 가정식 대표 요리, 새콤달콤한 장아찌 오이와 부드러운 돼지고기의 환상적인 조화. 간단하고 빠르게 만들 수 있어 밥도둑으로 손색없다.
Ingredients
11 items- 돼지 안심 200g
- 장아찌 오이 (酱瓜) 150g
- 생강 10g
- 마늘 2쪽
- 마른 고추 2-3개
- 요리용 술 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 전분 1작은술
- 식용유 2큰술
- 소금 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
돼지고기를 가늘게 채 썰어 술 1작은술, 전분 1작은술, 소금 약간에 버무려 10분간 재운다. 장아찌 오이를 채 썰어 물에 5분 담갔다가 꼭 짠다. 생강, 마늘, 고추를 준비한다.
웍을 중불로 달군 후 기름 1큰술 두르고 강불로 올린다. 기름이 50% 뜨거워지면 돼지고기를 넣고 재빨리 저어가며 색이 변할 때까지(약 30초) 볶아 바로 건진다.
웍에 기름 1큰술을 추가하고 중불로 데운 다음 생강, 마늘, 고추를 넣고 향이 날 때까지 약 15초 볶는다.
장아찌 오이를 넣고 강불로 올려 30초간 빠르게 볶는다. 간장, 설탕을 넣고 10초간 더 볶아 양념이 고루 배게 한다.
볶은 돼지고기를 다시 웍에 넣고 강불로 20초간 재빨리 섞어가며 볶는다. 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춘다. 접시에 담아 낸다.
Tips
돼지고기를 먼저 볶아 꺼내 두었다가 마지막에 다시 넣으면 부드럽게 완성된다. 장아찌 오이를 물에 담가 두면 짠맛이 덜해진다.
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