Pâte de haricots rouges
Une pâte sucrée chinoise classique à base de haricots adzuki, lisse et douce. Idéale pour farcir les gâteaux de lune et les brioches.
Ingredients
4 items- Haricots adzuki 200 g
- Sucre blanc 100 g
- Huile végétale ou saindoux 50 ml
- Eau environ 600 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincez 200 g de haricots adzuki, puis faites-les tremper dans suffisamment d'eau froide pendant au moins 4 heures ou toute une nuit jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Mettez les haricots trempés et l'eau de trempage dans une casserole, ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir de 3 cm. Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
Égouttez les haricots cuits, réservez environ 100 ml du liquide de cuisson. Mettez les haricots avec un peu de liquide dans un mixeur ; mixez 30 à 60 secondes jusqu'à obtenir une purée lisse.
Ajoutez 50 ml d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu doux, puis ajoutez la purée de haricots et 100 g de sucre. Augmentez à feu moyen et remuez constamment pour éviter que ça n'attache.
Continuez à remuer pendant environ 15 minutes ; la pâte va épaissir. Quand elle se tient et ne colle plus à la spatule, faites cuire 2 minutes de plus à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Étalez la pâte sur une assiette pour refroidir complètement. Une fois refroidie, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Tips
Cuisez la pâte à feu moyen-doux pour éviter de brûler ; assurez-vous que les haricots sont bien trempés ; ajustez le sucre selon votre goût ; le saindoux donne une saveur plus riche.
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