লাল বিন পেস্ট
অ্যাডজুকি বিন থেকে তৈরি একটি ক্লাসিক চাইনিজ মিষ্টি পেস্ট, মসৃণ এবং হালকা মিষ্টি। মুনকেক ও বানের পুর হিসেবে উপযুক্ত।
Ingredients
4 items- লাল বিন (অ্যাডজুকি) ২০০ গ্রাম
- সাদা চিনি ১০০ গ্রাম
- সবজির তেল বা লার্ড ৫০ মিলি
- পানি প্রায় ৬০০ মিলি
Nutrition
Steps （6 steps）
২০০ গ্রাম লাল বিন ধুয়ে নিন, তারপর পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা পানিতে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না বিনগুলো ফুলে ওঠে।
ভেজানো বিন ও পানি একসঙ্গে পাত্রে দিন, প্রয়োজন হলে আরও পানি যোগ করুন যাতে বিনের ৩ সেমি উপরে থাকে। উচ্চ তাপে ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর ঢেকে মৃদু তাপে ৪০-৫০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ বিন খুব নরম হয়।
সেদ্ধ বিন ছেঁকে নিন, প্রায় ১০০ মিলি রান্নার পানি আলাদা রাখুন। বিন ও সামান্য পানি ব্লেন্ডারে দিয়ে ৩০-৬০ সেকেন্ড ব্লেন্ড করে মসৃণ পিউরি তৈরি করুন।
নন-স্টিক প্যানে ৫০ মিলি সবজির তেল মৃদু আঁচে গরম করুন, তারপর বিন পিউরি ও ১০০ গ্রাম চিনি দিন। মাঝারি আঁচে নিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন যাতে না লাগে।
প্রায় ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন; পেস্ট ঘন হবে। যখন এটি একত্রে আসে ও স্প্যাটুলায় লেগে না, তখন মৃদু আঁচে আরও ২ মিনিট রান্না করুন চকচকে হওয়া পর্যন্ত।
পেস্ট একটি প্লেটে ছড়িয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন ও ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখুন।
Tips
মাঝারি-মৃদু আঁচে পেস্ট রান্না করুন যাতে পুড়ে না যায়; বিন ভালোভাবে ভিজানো নিশ্চিত করুন; চিনি স্বাদমতো সমন্বয় করুন; লার্ড বেশি সুগন্ধি আনে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।