こしあん
滑らかで甘い、中華風の小豆ペースト。月餅や饅頭の餡に最適で、伝統的な味わい。
Ingredients
4 items- 小豆（あずき） 200g
- グラニュー糖 100g
- 植物油またはラード 50ml
- 水 約600ml
Nutrition
Steps （6 steps）
小豆200gを洗い、十分な冷水に少なくとも4時間または一晩浸し、豆が膨らむまで戻す。
浸した豆と浸し水を鍋に入れ、豆より3cm上まで水を足す。強火で沸騰させ、アクを取って蓋をし、弱火で40～50分煮て、豆が指でつぶせるくらい柔らかくする。
煮た豆をざるにあげ、煮汁約100mlを取っておく。豆と少量の煮汁をミキサーに入れ、30～60秒撹拌してなめらかなペーストにする。
フッ素樹脂加工の鍋に油50mlを弱火で熱し、豆ペーストと砂糖100gを加える。中火にして焦げつかないように絶えず混ぜる。
約15分混ぜながら炒る。ペーストが固まってヘラにつかなくなったら、弱火でさらに2分、つやが出るまで炒る。
あんを皿に広げて完全に冷ます。冷めたら密閉容器に入れ、冷蔵で1週間保存可能。
Tips
弱～中火で焦がさないように炒ること。豆はしっかり戻すこと。砂糖は好みで調整。ラードを使うと風味がよくなる。
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