椰盅海皇
La noix de coco fraîche sert de bol naturel, cuite à la vapeur avec un mélange de fruits de mer et de lait de coco. Doux, salé et aromatique - un plat central époustouflant pour tout festin.
Ingredients
15 items- Noix de coco 2
- Crevettes 100g
- Calmar 100g
- Coquilles Saint-Jacques 50g
- Filet de poisson (bar ou cabillaud) 100g
- Champignons shiitake 3
- Carotte 30g
- Gingembre 3 tranches
- Cébette (oignon vert) 2
- Lait de coco 100ml
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc pincée
- Fécule de maïs (Maïzena) 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le quart supérieur de la noix de coco avec un couteau, versez l'eau de coco et réservez la chair. Utilisez un petit couteau pour gratter doucement la paroi intérieure pour la lisser.
Décortiquez et déveinez les crevettes, taillez le calmar en forme de fleur, rincez les coquilles Saint-Jacques et coupez le poisson en fines tranches. Marinez avec sel, vin de cuisine et poivre blanc pendant 5 minutes.
Trempez les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis tranchez-les. Coupez la carotte en losanges, coupez le gingembre et la cébette en tronçons.
Mélangez l'eau de coco avec le lait de coco, ajoutez sel, sucre et la pâte de fécule, remuez bien pour faire le bouillon.
Placez les fruits de mer marinés et les légumes dans la noix de coco, répartissez uniformément. Versez le bouillon de coco jusqu'à 80%.
Placez la noix de coco dans un cuiseur vapeur, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que l'arôme de coco soit infusé.
Retirez la noix de coco, saupoudrez de cébette hachée et de baies de goji (facultatif). Couvrez avec le couvercle de noix de coco ou décorez avec des feuilles de coco.
Remuez doucement les fruits de mer avec des baguettes pour vérifier la cuisson ; le bouillon doit être clair, la chair de coco translucide.
Tips
Lors du choix des noix de coco, optez pour les noix de coco matures car elles ont une chair plus épaisse et un arôme plus fort. Ne cuisez pas trop à la vapeur pour éviter que les fruits de mer ne deviennent durs.
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