Porc sauté croustillant au sel (Shengbao Yanjianrou)
Ce plat du Sichuan propose des tranches de porc croustillantes avec des tiges d'ail vert, savoureuses et légèrement épicées, parfaites pour accompagner du riz.
Ingredients
6 items- Poitrine de porc 200 g
- Tiges d'ail vert 150 g
- Doubanjiang (pâte de fèves fermentées au piment) 1 c. à soupe
- Douchi (haricots noirs fermentés) 1 c. à café
- Huile végétale 1 c. à soupe
- Sucre ½ c. à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Tranchez la poitrine de porc en fines lamelles de 3 mm, coupez les tiges d'ail en diagonale de 4 cm, hachez finement le doubanjiang et les douchi.
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez l'huile. Quand elle est chaude, mettez les lamelles de porc et faites sauter environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et soient dorées. Réservez.
Laissez environ 1 c. à soupe d'huile dans le wok, ajoutez doubanjiang et douchi, faites revenir à feu doux environ 30 secondes jusqu'à ce que l'huile rouge se libère et que cela soit parfumé.
Remettez le porc, augmentez à feu vif et faites sauter rapidement 1 minute pour bien enrober.
Ajoutez les tiges d'ail, faites sauter à feu vif environ 30 secondes jusqu'à ce que la peau plisse légèrement et qu'elles soient vert vif.
Saupoudrez ½ c. à café de sucre, mélangez quelques secondes, éteignez le feu et servez.
Tips
Coupez la viande finement et uniformément pour un rendu rapide sans dessèchement. Utilisez un feu moyen initial pour éviter de brûler. Faites sauter les tiges d'ail rapidement à feu vif pour conserver le croquant. Doubanjiang et douchi sont assez salés, donc du sel supplémentaire n'est généralement pas nécessaire.
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