성바오 소금 구이 (Shengbao Yanjianrou)
이 쓰촨 요리는 바삭한 삼겹살과 마늘쫑의 조화가 일품이며, 짭짤하고 매콤하여 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
6 items- 삼겹살 200g
- 마늘쫑 150g
- 두반장 1큰술
- 두치 (검은콩 발효) 1작은술
- 식용유 1큰술
- 설탕 1/2작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
삼겹살은 3mm 두께로 얇게 썰고, 마늘쫑은 어슷하게 4cm로 썬다. 두반장과 두치는 곱게 다진다.
중약불로 웍을 달군 후 식용유 1큰술을 두르고, 삼겹살을 넣어 약 3분간 볶아 가장자리가 말리고 노릇해지면 건져낸다.
웍에 기름 1큰술 정도를 남기고 두반장과 두치를 넣어 약불에서 30초간 볶아 붉은 기름과 향을 낸다.
삼겹살을 다시 넣고 강불로 올려 1분간 빠르게 볶아 소스가 고루 묻도록 한다.
마늘쫑을 넣고 강불에서 약 30초간 볶아 껍질이 약간 주름지고 선명한 녹색이 될 때까지 볶는다.
설탕 1/2작은술을 뿌려 몇 번 더 볶은 후 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
고기는 얇고 균일하게 썰어야 기름이 빨리 나오고 질겨지지 않는다. 초반에는 중불로 볶아 타지 않게 한다. 마늘쫑은 강불에 빠르게 볶아 아삭함을 유지한다. 두반장과 두치가 충분히 짜므로 추가 소금은 보통 필요 없다.
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