Свинина по-сычуаньски (Shengbao Yanjianrou)
Это сычуаньское блюдо из хрустящих ломтиков свинины с зелёными побегами чеснока, пикантное и слегка острое, идеально подходит к рису.
Ingredients
6 items- Свиная грудинка 200 г
- Зелёные побеги чеснока 150 г
- Дубаньцзян (ферментированная паста из бобов с чили) 1 ст. ложка
- Доучи (ферментированные чёрные бобы) 1 ч. ложка
- Растительное масло 1 ст. ложка
- Сахар ½ ч. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте свинину тонкими ломтиками 3 мм, зелёный чеснок – по диагонали 4 см, мелко порубите дубаньцзян и доучи.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку масла. Когда масло нагреется, выложите свинину и жарьте около 3 минут, пока ломтики не свернутся и не станут золотистыми. Отложите.
Оставьте около 1 ст. ложки масла в воке, добавьте дубаньцзян и доучи, готовьте на медленном огне около 30 секунд, пока не выйдет красное масло и не появится аромат.
Верните свинину, увеличьте огонь до сильного и быстро обжаривайте 1 минуту, чтобы равномерно покрыть соусом.
Добавьте зелёный чеснок, жарьте на сильном огне около 30 секунд, пока кожица слегка не сморщится и чеснок не станет ярко-зелёным.
Посыпьте ½ ч. ложки сахара, перемешайте несколько раз, выключите огонь и подавайте.
Tips
Нарезайте мясо тонко и равномерно для быстрого вытапливания жира без пересушивания. Первоначально используйте средний огонь, чтобы не подгорело. Зелёный чеснок обжаривайте быстро на сильном огне для сохранения хрусткости. Дубаньцзян и доучи достаточно солёные, поэтому дополнительная соль обычно не требуется.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.