Jing Jiang Rou Si (Porc effiloché à la sauce de haricots sucrée)
Porc effiloché sauté dans une riche sauce de haricots sucrés, servi avec des filaments d'oignon vert et des feuilles de tofu. Un plat classique de Pékin à la couleur rouge brillante et à la saveur sucrée-salée équilibrée.
Ingredients
12 items- Filet mignon de porc 250 g
- Oignon vert (partie blanche) 2 tiges
- Feuilles de tofu séché 2 feuilles
- Pâte de haricots sucrée 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Blanc d'œuf 1
- Sel une pincée
- Huile selon besoin
- Gingembre haché un peu
Nutrition
Steps （5 steps）
Effilocher le porc, mélanger avec le vin, sauce soja, blanc d'œuf, fécule et sel. Mariner 15 minutes. Couper l'oignon vert en filaments, le tofu séché en carrés de 10 cm et disposer sur une assiette.
Chauffer l'huile dans un wok à environ 140°C (feu moyen-doux). Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis retirer et égoutter (environ 2 minutes).
Laisser un peu d'huile dans le wok, faire revenir le gingembre à feu doux. Ajouter la pâte de haricots, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, remuer jusqu'à épaississement (environ 3 minutes).
Passer à feu vif, remettre le porc et mélanger rapidement pour bien enrober de sauce (environ 30 secondes).
Verser dans un plat de service, garnir de filaments d'oignon vert. Servir avec les feuilles de tofu pour envelopper le porc et l'oignon.
Tips
Ne pas surchauffer l'huile lors de la cuisson du porc ; une température moyenne-douce le maintient tendre. Cuire la sauce avec le sucre élimine le goût cru. Le sauté final à feu vif assure une sauce uniforme et une viande tendre.
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