징장러우쓰 (Jing Jiang Rou Si) - 달콤한 된장 소스에 볶은 돼지고기 채
달콤한 된장 소스에 볶아 윤기 나는 붉은 돼지고기 채, 파채와 두부피를 곁들인 베이징의 고전 요리. 진한 소스 맛과 달콤짭짤한 균형이 일품.
Ingredients
12 items- 돼지 안심 250g
- 대파 (흰 부분) 2대
- 두부피 (건두부) 2장
- 춘장 (달콤한 된장) 2 큰술
- 요리용 술 1 큰술
- 간장 (진간장) 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 전분 (감자전분) 1 큰술
- 달걀 흰자 1개
- 소금 약간
- 식용유 적당량
- 다진 생강 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
돼지고기를 채썰어 요리술, 간장, 달걀 흰자, 전분, 소금과 섞어 15분 재운다. 대파는 채썰고, 두부피는 10cm 정사각형으로 잘라 접시에 담는다.
웍에 기름을 두르고 약 140°C로 가열한다. 돼지고기를 넣어 색이 변할 때까지 볶은 후 (약 2분) 건져 기름을 뺀다.
웍에 기름을 조금 남기고 약한 불에서 생강을 볶는다. 춘장, 설탕, 물 2큰술을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다 (약 3분).
강한 불로 올리고 돼지고기를 다시 넣어 소스가 고루 묻도록 재빨리 볶는다 (약 30초).
접시에 담고 위에 파채를 뿌린다. 두부피에 고기와 파를 싸서 먹는다.
Tips
돼지고기를 볶을 때 기름 온도를 너무 높이지 말고 중약불에서 부드럽게 익힌다. 춘장을 설탕과 미리 볶아 생된장 맛을 없앤다. 마지막 강한 불에서 빠르게 볶아 소스를 고르게 묻히고 고기를 부드럽게 유지한다.
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