京酱肉丝
色泽红亮，酱香浓郁，咸甜适口，肉丝嫩滑，搭配葱丝与豆皮，是经典的北京传统名菜，令人食欲大开。
原料
12 种- 猪里脊肉 250克
- 大葱葱白 2根
- 豆腐皮（干豆腐） 2张
- 甜面酱 2大匙
- 料酒 1大匙
- 生抽 1大匙
- 白糖 1大匙
- 淀粉 1大匙
- 蛋清 1个
- 盐 少许
- 油 适量
- 姜末 少许
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
猪里脊肉切细丝，加入料酒、生抽、蛋清、淀粉和盐抓匀，腌制15分钟。大葱葱白切细丝，豆腐皮切方块摆盘。
锅中倒入适量油，烧至四成热（约140℃），下肉丝滑炒至变色，立即捞出控油，约2分钟。
锅中留底油，小火加热，下姜末炒香，加入甜面酱、白糖和2大匙水，搅匀熬至酱汁浓稠能挂住勺背，约3分钟。
转大火，倒入肉丝快速翻炒，使酱汁均匀包裹肉丝，约30秒。
将炒好的肉丝盛入盘中，撒上葱丝，食用时用豆腐皮包裹肉丝和葱丝即可。
小贴士
肉丝滑油时油温不宜过高，四成热即可，否则肉丝变老；甜面酱先加糖炒制可以去除生酱味，使酱香更浓郁；最后大火快炒使酱汁均匀包裹，保持肉丝嫩滑。
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