هونغ زاو السمك المقلي (كرات السمك بأرز الخميرة الحمراء)
طبق تقليدي من فوجيان، سمك متبل بأرز الخميرة الحمراء، مقلي حتى يصبح مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل، مع رائحة نبيذ غنية.
Ingredients
12 items- فيليه سمك (كارب أو قاروس) 300 جرام
- أرز الخميرة الحمراء (هونغ زاو) 3 ملاعق كبيرة (45 جم)
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- زنجبيل 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة (3 جم)
- سكر 1 ملعقة صغيرة (4 جم)
- بيضة 1
- دقيق قمح 50 جم
- نشاء (بطاطس أو ذرة) 50 جم
- بيكنج باودر 1/2 ملعقة صغيرة (2 جم)
- ماء 50 مل
- زيت للقلي 500 مل
Nutrition
Steps （10 steps）
جفف فيليه السمك بمنشفة ورقية وقطعه إلى مكعبات بحجم 3 سم. ضع في وعاء.
أضف أرز الخميرة الحمراء، نبيذ الطبخ، الزنجبيل، الملح والسكر. اخلط جيداً باليدين لتغطية كل قطعة. غطّ وبرّد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة للتتبيل.
حضّر الخليط: في وعاء، اخفق البيضة. أضف الدقيق، النشاء، البيكنج باودر والماء. حرك حتى يصبح ناعماً بدون تكتلات. اتركه يرتاح 10 دقائق.
ضع قطع السمك المتبلة في الخليط. قلّب برفق لتغليف متساوٍ دون إفراط في التقليب.
صب كمية كافية من الزيت في قدر عميق. سخن على نار عالية حتى 180°م (350°ف)، ثم خفف إلى نار متوسطة.
ضع قطع السمك المغطاة واحدة تلو الأخرى في الزيت. اقلي على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومتماسكة. أخرجها بمصفاة وصفّها.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200°م (400°ف). أعد كل قطع السمك المقلية إلى الزيت واقلها لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفها على مناشف ورقية.
ضع كرات السمك المقلية على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
رتب في طبق. قدم مع صلصة الفلفل الحلو أو رش الملح والفلفل.
استمتع فوراً وهي ساخنة ومقرمشة.
Tips
1. أرز الخميرة الحمراء مالح، لذا استخدم ملحًا أقل. 2. التتبيل الأطول يعزز النكهة، لكن لا تتجاوز ساعة واحدة لمنع الملوحة الزائدة. 3. تحكم في درجة حرارة الزيت: القلي الأول يثبت الخليط، والثاني يجعله مقرمشاً. 4. الخليط لا يجب أن يكون رقيقاً جداً (لا يلتصق) أو سميكاً جداً (يثقل). 5. بديل: مقلاة هوائية 180°م 10 دقائق، اقلب 5 دقائق إضافية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.