红糟炸鱼枣
福建传统风味，红糟腌制鱼肉使其呈诱人红色，外酥里嫩，带着醇厚酒香，一口一个停不下来。
原料
12 种- 鱼肉（草鱼或鲈鱼） 300克
- 红糟 3汤匙（45克）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 姜 1茶匙（5克）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 白糖 1茶匙（4克）
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克
- 淀粉（红薯或玉米） 50克
- 泡打粉 1/2茶匙（2克）
- 水 50毫升
- 食用油（炸用） 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
将鱼肉洗净并用厨房纸吸干水分，切成3厘米见方的块，放入盆中备用。
加入红糟、料酒、姜末、盐和白糖，用手抓匀，确保每块鱼肉都裹上红糟，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制20分钟。
调制面糊：碗中打入鸡蛋，加入面粉、淀粉、泡打粉和水，用筷子搅拌至无颗粒顺滑糊状，静置10分钟让面糊起筋。
将腌制好的鱼块放入面糊中，轻轻翻动使其均匀挂糊，注意不要太用力以免面糊上劲。
锅中倒入足量油，大火加热至七成热（约180℃），转中火保持油温。
将挂糊的鱼块逐个放入油锅，中火炸约3分钟至表面微黄定型，用漏勺捞出控油。
将油温升至八成热（约200℃），把所有鱼块再次倒入油锅复炸1-2分钟，至表面金黄酥脆。
将炸好的鱼枣放在吸油纸上吸去多余油分。
装盘，可搭配甜辣酱或撒上椒盐食用。
趁热食用，外酥里嫩，红糟香气四溢。
小贴士
1. 红糟本身有咸味，盐要少放。2. 腌制时间越长越入味，但不要超过1小时以免鱼肉过咸。3. 炸制时油温要控制好，第一次定型，第二次复炸才酥脆。4. 面糊不宜太稀，否则挂不住；太厚则影响口感。5. 可以用空气炸锅替代油炸：180℃先烤10分钟，翻面再烤5分钟。
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