หงเจ่าปลาทอด (ลูกชิ้นปลาหมักข้าวหมักแดง)
อาหารพื้นเมืองฝูเจี้ยน, ปลาหมักข้าวหมักแดงทอดจนกรอบนอกนุ่มใน, หอมกลิ่นไวน์หมักเข้มข้น
Ingredients
12 items- เนื้อปลา (ปลาคาร์พหรือปลากะพง) 300 กรัม
- ข้าวหมักแดง (หงเจ่า) 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ขิง 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (4 กรัม)
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งสาลี 50 กรัม
- แป้งมัน (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) 50 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- น้ำ 50 มล.
- น้ำมันสำหรับทอด 500 มล.
Nutrition
Steps （10 steps）
ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ใส่ชามพักไว้
ใส่ข้าวหมักแดง, เหล้าจีน, ขิง, เกลือและน้ำตาล คลุกเคล้าด้วยมือให้ทั่ว ใช้ฟิล์มปิดแช่ตู้เย็น 20 นาที
ทำแป้งชุบทอด: ตีไข่ในชาม ใส่แป้งสาลี, แป้งมัน, ผงฟูและน้ำ คนจนเข้ากันดี พักไว้ 10 นาที
นำปลาที่หมักไว้ลงในแป้งชุบ คลุกเบาๆ ให้เคลือบทั่ว อย่าคนมาก
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วม ใช้ไฟแรงถึง 180°C แล้วลดเป็นไฟกลาง
ค่อยๆ วางปลาชุบแป้งลงทอดทีละชิ้น ทอดไฟกลางประมาณ 3 นาทีจนเหลวกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C นำปลากลับลงทอดซ้ำอีก 1-2 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
วางปลาทอดบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
จัดใส่จาน เสิร์ฟกับซอสหวานพริก หรือโรยเกลือพริกไทย
รับประทานขณะร้อนๆ กรอบนอกนุ่มใน
Tips
1. ข้าวหมักแดงมีรสเค็ม ใส่เกลือน้อยลง 2. หมักนานขึ้นทำให้กลมกล่อม แต่ไม่เกิน 1 ชม. 3. ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน: ทอดครั้งแรกให้แป้งเซ็ทตัว ครั้งที่สองให้กรอบ 4. แป้งชุบต้องไม่เหลวเกินไปหรือข้นเกินไป 5. ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน: 180°C 10 นาที พลิกอีก 5 นาที
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย