हांग ज़ाओ फ्राइड फिश डेट्स (लाल यीस्ट चावल फिश बॉल्स)
फ़ुज़ियान का पारंपरिक व्यंजन, लाल यीस्ट चावल में मैरीनेट की गई मछली को कुरकुरा होने तक तला जाता है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नर्म, समृद्ध शराब जैसी सुगंध के साथ।
Ingredients
12 items- मछली फ़िले (ग्रास कार्प या सी बास) 300 ग्राम
- लाल यीस्ट चावल (हांग ज़ाओ) 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम)
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- अदरक 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- चीनी 1 छोटा चम्मच (4 ग्राम)
- अंडा 1
- मैदा 50 ग्राम
- स्टार्च (आलू या कॉर्न) 50 ग्राम
- बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- पानी 50 मिली
- तलने का तेल 500 मिली
Nutrition
Steps （10 steps）
मछली के फ़िले को किचन पेपर से सुखाएँ और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। एक बाउल में रखें।
इसमें लाल यीस्ट चावल, कुकिंग वाइन, अदरक, नमक और चीनी डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े कोट हो जाएँ। ढककर 20 मिनट के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
बैटर तैयार करें: एक बाउल में अंडा फेंटें। उसमें मैदा, स्टार्च, बेकिंग पाउडर और पानी डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। 10 मिनट आराम दें।
मैरीनेट की हुई मछली को बैटर में डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ ताकि समान रूप से कोट हो जाए। ज़्यादा न मिलाएँ।
एक गहरे बर्तन में पर्याप्त तेल डालें। तेज़ आंच पर 180°C (350°F) तक गरम करें, फिर आंच मध्यम कर दें।
बैटर लगे मछली के टुकड़ों को एक-एक करके तेल में डालें। मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट तक हल्का सुनहरा और सेट होने तक तलें। स्लॉटेड चम्मच से निकालकर छान लें।
तेल का तापमान 200°C (400°F) तक बढ़ाएँ। सभी तली हुई मछली के टुकड़ों को वापस तेल में डालकर 1-2 मिनट और तलें जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। पेपर टॉवल पर निकालें।
तली हुई मछली के गोलों को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
प्लेट में सजाएँ। मीठी चिली सॉस या नमक-काली मिर्च छिड़ककर परोसें।
गरमागरम और कुरकुरा होने पर तुरंत खाएँ।
Tips
1. लाल यीस्ट चावल नमकीन होता है, इसलिए नमक कम डालें। 2. अधिक देर तक मैरीनेट करने से स्वाद बढ़ता है, लेकिन 1 घंटे से अधिक न करें। 3. तेल का तापमान नियंत्रित रखें: पहली तलाई से बैटर सेट होता है, दूसरी से कुरकुरापन आता है। 4. बैटर न बहुत पतला हो न बहुत गाढ़ा। 5. एयर फ्रायर में 180°C पर 10 मिनट, पलटकर 5 मिनट और पकाएँ।
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