Жареная рыба Хунцзао (рыбные шарики с красным дрожжевым рисом)
Традиционное блюдо Фуцзяни, рыба, маринованная в красном дрожжевом рисе, обжаренная до хрустящей корочки снаружи и нежная внутри, с богатым винным ароматом.
Ingredients
12 items- Филе рыбы (карп или сибас) 300 г
- Красный дрожжевой рис (хунцзао) 3 столовые ложки (45 г)
- Кулинарное вино 1 столовая ложка (15 мл)
- Имбирь 1 чайная ложка (5 г)
- Соль 1/2 чайной ложки (3 г)
- Сахар 1 чайная ложка (4 г)
- Яйцо 1
- Пшеничная мука 50 г
- Крахмал (картофельный или кукурузный) 50 г
- Разрыхлитель 1/2 чайной ложки (2 г)
- Вода 50 мл
- Масло для жарки 500 мл
Nutrition
Steps （10 steps）
Обсушите филе рыбы бумажным полотенцем и нарежьте кубиками по 3 см. Поместите в миску.
Добавьте красный дрожжевой рис, кулинарное вино, имбирь, соль и сахар. Хорошо перемешайте руками, чтобы покрыть каждый кусочек. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 20 минут.
Приготовьте кляр: в миске взбейте яйцо. Добавьте муку, крахмал, разрыхлитель и воду. Мешайте до получения гладкой массы без комочков. Оставьте на 10 минут.
Поместите замаринованные кусочки рыбы в кляр. Аккуратно перемешайте для равномерного покрытия, не переусердствуйте.
Налейте достаточное количество масла в глубокую кастрюлю. Нагрейте на сильном огне до 180°С, затем уменьшите до среднего огня.
Осторожно опускайте кусочки рыбы в кляре один за другим в масло. Жарьте на среднем огне около 3 минут до светло-золотистого цвета и застывания. Выньте шумовкой и дайте стечь.
Увеличьте температуру масла до 200°С. Верните все обжаренные кусочки рыбы обратно в масло и жарьте ещё 1–2 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
Поместите жареные рыбные шарики на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Выложите на тарелку. Подавайте со сладким чили-соусом или посыпьте солью с перцем.
Наслаждайтесь сразу, горячими и хрустящими.
Tips
1. Красный дрожжевой рис солёный, поэтому соли добавляйте меньше. 2. Более длительное маринование усиливает вкус, но не превышайте 1 час. 3. Контролируйте температуру масла: первая жарка фиксирует кляр, вторая делает его хрустящим. 4. Кляр не должен быть слишком жидким (не держится) или слишком густым (тяжёлый). 5. Альтернатива: аэрогриль при 180°С 10 минут, перевернуть и ещё 5 минут.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.