Cá chiên hồng tảo (Chả cá hồng tảo chiên)
Món ăn truyền thống Phúc Kiến, cá ướp hồng tảo chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong, thơm nồng mùi rượu lên men.
Ingredients
12 items- Phi lê cá (cá chép hoặc cá vược) 300g
- Hồng tảo (gạo lên men đỏ) 3 muỗng canh (45g)
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh (15ml)
- Gừng 1 muỗng cà phê (5g)
- Muối 1/2 muỗng cà phê (3g)
- Đường 1 muỗng cà phê (4g)
- Trứng 1 quả
- Bột mì 50g
- Bột năng (khoai tây hoặc bắp) 50g
- Bột nở 1/2 muỗng cà phê (2g)
- Nước 50ml
- Dầu chiên 500ml
Nutrition
Steps （10 steps）
Thấm khô phi lê cá bằng khăn giấy, cắt thành khối 3cm. Cho vào tô.
Thêm hồng tảo, rượu nấu ăn, gừng, muối và đường. Dùng tay trộn đều để cá thấm gia vị. Bọc kín để tủ lạnh 20 phút.
Pha bột: Đập trứng vào tô, thêm bột mì, bột năng, bột nở và nước. Khuấy đều đến khi mịn, không vón cục. Để nghỉ 10 phút.
Cho cá đã ướp vào bột, trộn nhẹ nhàng để bột bám đều, không trộn quá kỹ.
Đổ dầu vào nồi sâu lòng, đun lửa lớn đến 180°C, sau đó hạ lửa vừa.
Thả từng miếng cá tẩm bột vào dầu. Chiên lửa vừa khoảng 3 phút đến khi vàng nhạt và chín. Vớt ra để ráo.
Tăng nhiệt dầu lên 200°C. Cho tất cả cá đã chiên sơ vào chiên lại 1-2 phút đến khi vàng giòn. Đặt lên giấy thấm dầu.
Đặt cá chiên lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Xếp ra đĩa, dùng kèm tương ớt ngọt hoặc rắc muối tiêu.
Thưởng thức ngay khi còn nóng giòn.
Tips
1. Hồng tảo có vị mặn, nên giảm muối. 2. Ướp lâu sẽ thấm hơn, nhưng không quá 1 tiếng. 3. Kiểm soát nhiệt dầu: lần đầu giúp bột se lại, lần hai tạo độ giòn. 4. Bột không quá loãng (không bám) cũng không quá đặc (nặng). 5. Có thể dùng nồi chiên không dầu: 180°C 10 phút, trở mặt 5 phút.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.