홍자오 튀김 생선 대추 (붉은 누룩 쌀 생선 완자)
푸젠성 전통 요리, 붉은 누룩 쌀에 재운 생선을 바삭하게 튀겨내 겉은 바삭 속은 촉촉하며, 풍부한 술 향이 일품입니다.
Ingredients
12 items- 생선 필레 (초어 또는 농어) 300g
- 붉은 누룩 쌀 (홍자오) 3큰술 (45g)
- 요리용 술 1큰술 (15ml)
- 생강 1작은술 (5g)
- 소금 1/2작은술 (3g)
- 설탕 1작은술 (4g)
- 계란 1개
- 밀가루 50g
- 전분 (감자 또는 옥수수) 50g
- 베이킹파우더 1/2작은술 (2g)
- 물 50ml
- 튀김용 식용유 500ml
Nutrition
Steps （10 steps）
생선 필레를 키친타월로 물기를 제거하고 3cm 정육면체로 썰어 그릇에 담는다.
붉은 누룩 쌀, 요리용 술, 생강, 소금, 설탕을 넣고 손으로 잘 버무려 골고루 묻힌다. 랩을 씌워 냉장고에서 20분간 재운다.
반죽 만들기: 볼에 계란을 풀고 밀가루, 전분, 베이킹파우더, 물을 넣어 덩어리 없이 매끄럽게 섞는다. 10분간 휴지시킨다.
재운 생선 조각을 반죽에 넣고 가볍게 섞어 고루 입힌다. 너무 많이 섞지 않는다.
냄비에 기름을 넉넉히 붓고 강불에서 180°C로 가열한 후 중불로 줄인다.
반죽 입힌 생선을 하나씩 기름에 넣고 중불에서 약 3분간 노릇노릇하게 익을 때까지 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다.
기름 온도를 200°C로 올리고 모든 생선을 다시 넣어 1~2분간 바삭해질 때까지 튀긴다. 종이 타월에 건진다.
튀긴 생선 대추를 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거한다.
접시에 담아 스위트 칠리 소스 또는 소금 후추를 뿌려 낸다.
뜨겁고 바삭할 때 바로 즐긴다.
Tips
1. 붉은 누룩 쌀에 염분이 있으므로 소금을 적게 넣는다. 2. 재움 시간이 길수록 맛이 깊지만 1시간을 넘기면 짜다. 3. 기름 온도 조절이 중요: 첫 번째 튀김으로 반죽을 고정하고 두 번째로 바삭하게 한다. 4. 반죽은 너무 묽으면 붙지 않고 너무 걸쭉하면 무겁다. 5. 에어프라이어 대체: 180°C에서 10분, 뒤집어 5분 더 조리.
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