Goubuli Baozi (Petits pains à la vapeur de Tianjin)
Spécialité légendaire de Tianjin, ces petits pains à la vapeur allient une pâte fine et une garniture de porc juteuse, fruit d'un savoir-faire centenaire.
Ingredients
14 items- Porc haché 500 g
- Farine tout usage 300 g
- Levure sèche 3 g
- Levure chimique 2 g
- Eau tiède 150 ml
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre frais 10 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce de haricots sucrée 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Bouillon de poulet ou eau 50 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger la viande avec gingembre, sauce soja, sauce sucrée, sel, sucre, poivre. Ajouter le bouillon progressivement en remuant jusqu'à ce que la farce soit collante. Réfrigérer 30 min.
Juste avant de façonner, incorporer l'oignon vert et l'huile de sésame pour préserver leur fraîcheur.
Mélanger farine, levure, levure chimique. Ajouter l'eau tiède et pétrir en une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 15 min jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement.
Rouler la pâte en boudin, couper en pâtons de 25 g. Aplatir en disques de 8 cm, plus épais au centre.
Déposer 30 g de farce sur chaque disque. Plisser les bords (15-18 plis) et fermer en forme de chrysanthème. Placer dans le panier vapeur.
Couvrir et laisser reposer 10 min. Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante à feu vif 8 min. Éteindre le feu et attendre 2 min avant d'ouvrir.
Tips
Ajoutez une pincée d'eau alcaline pour une saveur traditionnelle ; ajustez la deuxième pousse selon la température ; le repos après cuisson évite l'affaissement.
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