거우부리 바오즈 (톈진 찐빵)
톈진의 유명한 찐빵으로 얇은 피와 육즙이 가득한 돼지고기 소가 특징이며, 100년 전통의 맛을 간직하고 있습니다.
Ingredients
14 items- 돼지고기 간 것 500 g
- 중력분 300 g
- 드라이이스트 3 g
- 베이킹파우더 2 g
- 미지근한 물 150 ml
- 파 1대
- 생강 10 g
- 간장 2 큰술
- 텐면장(단 된장) 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 설탕 1 작은술
- 흰 후추 약간
- 닭 육수 또는 물 50 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지고기에 생강, 간장, 텐면장, 소금, 설탕, 후추를 넣고 한 방향으로 섞는다. 육수를 조금씩 부으며 끈적해질 때까지 치댄 후 냉장고에서 30분 휴지한다.
싸기 직전에 파와 참기름을 넣어 섞어 신선함을 유지한다.
밀가루, 이스트, 베이킹파우더를 섞고 미지근한 물을 부어 매끄러운 반죽으로 만든다. 젖은 천을 덮고 15분간 약간 부풀 때까지 둔다.
반죽을 긴 막대 모양으로 만든 후 25g씩 자른다. 동그랗게 눌러 지름 8cm의 피를 만드는데, 가운데를 두껍게 한다.
피에 30g의 소를 올리고 주름을 15~18개 잡아 국화 모양으로 빚는다. 김통에 배열한다.
뚜껑을 덮고 10분간 2차 발효시킨다. 물이 끓으면 강한 불에서 8분간 찐다. 불을 끄고 2분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 연다.
Tips
전통 풍미를 위해 반죽에 소량의 식용 알칼리수를 추가할 수 있습니다. 2차 발효 시간은 온도에 따라 조절하세요. 찐 후 바로 뚜껑을 열지 말고 뜸을 들이면 수축을 방지합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.