Goubuli Baozi (Pãezinhos cozidos no vapor de Tianjin)
Uma iguaria lendária de Tianjin, com massa fina e recheio suculento de porco, uma tradição centenária que encanta.
Ingredients
14 items- Carne de porco moída 500 g
- Farinha de trigo 300 g
- Fermento biológico seco 3 g
- Fermento em pó 2 g
- Água morna 150 ml
- Cebolinha verde 1 talo
- Gengibre fresco 10 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de feijão doce 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Caldo de galinha ou água 50 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture a carne com gengibre, molho de soja, molho de feijão, sal, açúcar e pimenta. Junte o caldo aos poucos, mexendo até ficar pegajosa. Leve à geladeira por 30 min.
Pouco antes de modelar, incorpore a cebolinha e o óleo de gergelim para manter o frescor.
Misture farinha, fermento biológico e fermento químico. Adicione a água morna e sove até obter uma massa lisa. Cubra e descanse 15 min até crescer ligeiramente.
Enrole a massa em cilindro, corte em pedaços de 25 g. Achate e abra em discos de 8 cm, mais grossos no centro.
Coloque 30 g de recheio em cada disco. Faça 15-18 dobras e feche em formato de flor, apertando bem. Disponha na vaporera.
Tampe e deixe descansar por 10 min. Cozinhe no vapor sobre água fervente em fogo alto por 8 min. Desligue e aguarde 2 min antes de abrir.
Tips
Adicione uma pitada de água alcalina para um sabor tradicional; ajuste a segunda fermentação conforme a temperatura; o descanso pós-cozimento evita que murchem.
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