狗不理包子（ゴウブリ・バオズ）
天津を代表する名物料理。薄めの皮にジューシーな豚肉餡が詰まり、百年の伝統が息づく一品。
Ingredients
14 items- 豚ひき肉 500 g
- 中力粉 300 g
- ドライイースト 3 g
- ベーキングパウダー 2 g
- ぬるま湯 150 ml
- 長ネギ 1本
- 生姜 10 g
- 薄口醤油 大さじ2
- 甜麺醤 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 鶏がらスープまたは水 50 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
豚ひき肉に生姜、醤油、甜麺醤、塩、砂糖、白こしょうを加えて一方向に混ぜる。スープを少しずつ加えて粘りが出るまで練り、冷蔵庫で30分寝かせる。
包む直前に長ネギとごま油を加えて混ぜ、風味を閉じ込める。
粉類にぬるま湯を加えてひとまとめにし、滑らかになるまで捏ねる。濡れ布巾をかけて15分、少し膨らむまで置く。
生地を棒状に伸ばし、25gずつ切り分ける。中心を厚く、直径8cmの円形に伸ばす。
皮に30gの餡をのせ、ひだを15～18折りしながら菊の花のように閉じる。蒸し籠に並べる。
蓋をして10分間二次発酵させる。湯を沸かし、強火で8分蒸す。火を止めて2分むらしてから蓋を開ける。
Tips
伝統的な風味を出すため、生地にごく少量の食塩水（アルカリ水）を加えてもよい。二次発酵時間は気温に応じて調整。蒸し上がったらすぐに蓋を開けず、むらすことで縮みを防ぐ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。