Гоубули Баоцзы (тяньцзиньские паровые булочки)
Легендарное угощение из Тяньцзиня с тонким тестом и сочной свиной начинкой, воплощающее вековое кулинарное мастерство.
Ingredients
14 items- Свиной фарш 500 г
- Мука пшеничная 300 г
- Сухие дрожжи 3 г
- Разрыхлитель 2 г
- Тёплая вода 150 мл
- Зелёный лук 1 стебель
- Свежий имбирь 10 г
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Сладкий бобовый соус 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Куриный бульон или вода 50 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Смешайте фарш с имбирём, соевым соусом, сладким бобовым соусом, солью, сахаром, белым перцем. Постепенно добавьте бульон, мешая до липкости. Охладите 30 мин.
Перед самой лепкой вмешайте зелёный лук и кунжутное масло для свежести.
Смешайте муку, дрожжи, разрыхлитель. Влейте тёплую воду, замесите гладкое тесто. Накройте и оставьте на 15 мин до лёгкого увеличения.
Раскатайте тесто в жгут, нарежьте кусочками по 25 г. Расплющите и раскатайте в лепёшки диаметром 8 см, толще в центре.
Выложите 30 г начинки на каждую лепёшку. Сделайте 15-18 защипов, запечатайте в форме цветка. Выложите в пароварку.
Накройте и дайте расстояться 10 мин. Готовьте на пару над кипящей водой на сильном огне 8 мин. Выключите, подождите 2 мин перед открытием.
Tips
Добавьте щепотку пищевой щёлочи для традиционного вкуса; время второй расстойки корректируйте по температуре; отдых после варки предотвращает оседание.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.